Pandoro Italiano Tradicional. Receta de Navidad

El año pasado me compré el molde del Pandoro, pero al final entre unas cosas y otra no lo hice. Tengo que decir que me ha sorprendido, pero de forma muy notable. Nosotros en casa siempre habíamos probado el panettone, pero puedo deciros que ahora mismo no sé por cual decantarme, de verdad os digo que es un descubrimiento total.

Aviso que para obtener un resultado excelente se necesita mucha paciencia, necesita largos tiempos de levado, algunos dirán que mejor comprarlo, pero sinceramente para mí personalmente ha merecido la pena. Este Bollo dulce es tradicional de la ciudad italiana de Verona aunque también hoy en día podemos encontrar versiones relleno de crema.

Así que conozcamos esta receta deliciosa y especial. También en mi blog puedes encontrar recetas como:

• Panettone
• Tiramisú al Panettone
• Pandorlato
• Pandoro al Chocolate
• Gubana

Jose Manuel

Pandoro Italiano Tradicional

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Nos vamos de viaje a Italia para conocer el Pandoro, una masa de fermentación lenta tradicional en la ciudad de Verona por fechas Navideñas. Un postres que no te puedes perder.

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Tiempo de preparación 10 horas h

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 11 horas h

Raciones: 8 personas

Plato: Postre

Cocina: Italiana

Calorías: 460

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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Para la Masa de Arranque

• 15 g Levadura prensada
• 60 g Agua
• 50 g Harina de Fuerza
• 1 Huevo
• 10 g Azúcar

1º Mezcla

• 200 g Harina de Fuerza
• 3 g Levadura prensada
• 25 g Azúcar
• 30 g Mantequilla
• 2 cdta Agua
• 1 Huevo

2º Mezcla

• 200 g Harina de fuerza
• 100 g Azúcar
• 2 Huevos
• 1 cdta Sal
• 1 Vaina de Vainilla

3º Mezcla

• 140 g Mantequilla a temperatura ambiente

Para el acabado

• 30 g Azúcar Glas

Equipamiento

• 1 Molde de Pandoro de 1 kilo

Elaboración

 

Masa de Arranque

1. 15 gramos de levadura prensada
2. 60 gramos de agua
3. 50 gramos de harina de fuerza
4. 10 gramos de azúcar
5. 1 huevo
6. Mezclamos todo, ponemos la bola de masa, y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen.

Primera masa del pandoro

1. 200 gramos de harina de fuerza
2. 3 gramos de levadura seca de panadería
3. 25 gramos de azúcar
4. 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
5. 2 cucharaditas de agua
6. 1 huevo
7. Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea.
8. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave.
9. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen de la masa.

Segunda masa del pandoro

1. 200 gramos de harina de fuerza
2. 100 gramos de azúcar
3. 2 huevos
4. 1 cucharadita de sal
5. 1 vaina de vainilla
6. Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado.
7. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Tercera masa del pandoro

1. 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2. Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a temperatura ambiente a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo.
3. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos.
4. El proceso de estirar y doblar la masa lo repetimos 3 veces con su correspondiente reposo en el frigorífico.

Proceso Final del Pandoro Tradicional

1. Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde que hemos untado con mantequilla.
2. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.
3. Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.
4. Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glas por encima a nuestro gusto.
5. El pandoro está listo para servirlo. Una delicia para el paladar.

Nutrición

Calorías: 460kcalCarbohidratos: 61gProteina: 11gGrasa: 21gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 139mgSodio: 183mgPotasio: 196mgFibra: 6gAzúcar: 21gVitamina A: 669IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 47mgHierro: 2mg

Video

Notas

- Tradición navideña: Un símbolo clásico de las fiestas italianas.

- Sabor suave: Perfecto para quienes prefieren postres simples y elegantes.

- Versátil: Ideal para personalizar con cremas o licores.

- Regalo especial: Representa buenos deseos y prosperidad.

- Icono italiano: Una forma deliciosa de celebrar la Navidad.

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La receta la he sacado de este blog, que os recomiendo que os paséis italians do eat better.

La receta también en vídeo para aquellos que quieran una visión más gráfica del proceso. Puedes seguir mi canal de YouTube para conocer más recetas. No olvides de darle a la campanita para no perder detalle.

Helado al Panettone

Panettone con Pepitas de Chocolate, Albaricoques Secos y Arándanos

Panettone

Algunas preguntas frecuentes

Curiosidades sobre el Pandoro

Origen veronés: El pandoro proviene de Verona, una ciudad famosa por su cultura gastronómica. Su nombre significa "pan de oro" y se cree que hace referencia al color dorado del bizcocho o a los manjares de la realeza.

Forma característica: Tiene forma de estrella de ocho puntas, lo que le da un aspecto único y lo distingue de otros dulces navideños, como el panettone.

Historia ligada a la nobleza: Algunos dicen que su receta se inspira en un pan dulce llamado "nadalin," creado en Verona en la Edad Media. Otros lo vinculan a un postre de la corte vienesa, el "Kugelhupf", que pudo influir en su diseño.

Aprobado en 1894: La receta moderna del pandoro fue patentada en 1894 por el pastelero Domenico Melegatti. Desde entonces, se convirtió en un símbolo navideño.

Ingredientes simples, sabor único: Aunque sus ingredientes principales son básicos (harina, azúcar, huevos, mantequilla y levadura), el proceso de elaboración es laborioso, con varias fases de fermentación que le otorgan su textura esponjosa.

Azúcar glas como toque final: El pandoro se sirve tradicionalmente con un sobre de azúcar glas que se espolvorea sobre el pastel, simulando nieve. ¡Esto también lo hace muy divertido para decorar en familia!

Un rival del panettone: En Italia, las familias suelen dividirse entre amantes del pandoro y fanáticos del panettone. A diferencia del panettone, el pandoro no tiene frutas confitadas ni pasas, lo que lo hace más sencillo y atractivo para quienes prefieren sabores menos intensos.

Versatilidad en recetas: Aunque es delicioso por sí solo, muchos lo acompañan con crema de mascarpone, chocolate o licores. También se utiliza para preparar postres creativos, como tiramisú con pandoro.

Significado simbólico: Debido a su riqueza y color dorado, el pandoro simboliza prosperidad y buenos deseos, convirtiéndolo en un regalo popular durante las fiestas.

¡Anímate a probarlo si aún no lo has hecho!

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