Natillas con Galletas

Hace ya más de un año estuve en Herrera (Sevilla) en la presentación del libro "Cocinar con Recuerdo" del cocinero Herrereño Juanjo Ruiz. En este libro hace un repaso de la cocina tradicional de Herrera, y en cierta forma de la de mi pueblo Estepa, pues muchos platos coinciden por cercanía.

La receta de hoy;  unas sencillas natillas que le preparaba su abuela cuando niño. La particularidad diferente, es que va formando capas de galletas y natillas obteniendo otro resultado. Espero que os guste.

Ingredientes de las Natillas con Galletas

• 7 yemas de huevo
• 750 gramos de leche
• 200 gramos de azúcar
• Canela en rama
• 25 gramos de harina
• Galletas tipo María

Para la terminación:

• Canela en polvo

Elaboración de la receta

Lo primero que vamos hacer es hervir la leche con la canela, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos que se enfríe hasta que esté tibia. Retiramos la canela en rama antes de seguir. Mientras tanto mezclamos en un recipiente hondo las yemas de huevo, el azúcar y la harina, batimos muy bien y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco sin dejar de batir.

Colocamos la mezcla al fuego muy suave y con una cuchara de madera lo movemos hasta que veamos que comienza a espesar. Lo dejamos hervir levemente y rápidamente retiramos, dejando templar unos minutos.

Una vez que esté templada, en una cazuela o una fuente honda colocamos una capa de galletas y la cubrimos de natillas, colocamos otra capa de galletas y otra de natillas, así seguimos hasta terminar cubriendo con galletas y espolvoreando con canela. Dejamos enfriar en la nevera hasta que vayamos a consumir.

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