Mantecados de Villanueva del Rosario

Nos acercamos poco a poco a las fechas por excelencia del mantecado. La receta de hoy se la voy a agradecer a una compañera de trabajo, que ya consiguió destino cerca de su vivienda habitual, pero que antes de marcharse compartió numerosas recetas del pueblo de origen de sus padres y más concretamente su madre que es una gran aficionada a la cocina.

Los mantecados de hoy tienen un gran parecido a las perrunillas al no secarse la harina.

Bizcocho de Kéfir y Turrón de Jijona

El resultado unos mantecados deliciosos que no van a decepcionar a nadie.

Ingredientes de los mantecados de Villanueva del Rosario

• 1400 gramos de harina
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 250 gramos de aceite de oliva
• 500 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• Canela al gusto
• Ralladura de limón
• Una copia pequeña de aguardiente
• 120 gramos de almendra picadas y tostadas

Para la terminación:

• Claras batidas un poco
• Azúcar

Elaboración de la receta

Echamos la manteca de cerdo y el aceite de oliva en un recipiente. Batimos muy bien hasta que quede todo muy bien mezclado. Agregamos a continuación el azúcar y el resto de ingredientes. Seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien amalgado. El aspecto final de la masa se parece a la masa quebrada.

Polvorones de Nueces

Cogemos pequeñas porciones de masa y las sobamos muy bien. Formamos una bola y aplastamos, dejando un grosor de un dedo aproximadamente. Una vez colocadas en la bandeja sobre papel de hornear pintamos con las claras que hemos batido un poco y espolvoreamos de azúcar.

Horneamos a 180 grados hasta que tenga un bonito color dorado. Esperamos a que se enfríen antes de consumir.

Angelorum. El postre que roza el cielo

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