Helado de Pistachos,Almendras, Cardamomo y Azafrán (Kulfi)

El Kulfi es uno de los dulces indios más populares y se elabora tradicionalmente en los ramekin, unos moldes cónicos especiales. Una excelente manera de preparar un helado diferente y sin necesidad de usar la heladera.

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Ingredientes del Kulfi

• 1 litro de leche
• 250 gramos de nata
• 100 gramos de azúcar
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 5 gramos de cardamomo verde
• 100 gramos de pistachos
• 100 gramos de almendras
• 1 pizca de azafrán

Elaboración de la receta

Se lleva un cazo al fuego con la leche y los cardamomos y dejamos reducir aproximadamente a la mitad de su volumen sin dejar de remover para que no hierva. Cuando ha reducido a la mitad, incorporamos el azúcar, la nata y se deja cocer todo a fuego muy bajo otros diez minutos antes de añadir la esencia de vainilla y otra vez reducimos a la mitad.

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Se retiran los cardamomos y se agregan los pistachos, las almendras (triturados)  y el azafrán. Cuando la mezcla esté bien ligada y haya espesado, se vierte en los moldes que usemos y se pone en el congelador. Para desmoldar se sumergen en agua caliente los moldes.

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