Helado de Cúrcuma y Jengibre. Receta

Hoy voy a compartir un helado diferente, la cúrcuma y el jengibre le aportan un sabor diferente y especial a este helado. Espero que os guste.

Ingredientes del Helado de Cúrcuma y Jengibre

• 115 gramos de agua
• 130 gramos de nata
• 500 gramos de leche entera
• 140 gramos de azúcar
• 5 gramos de gelatina neutra en polvo o en láminas
• 50 gramos de leche entera en polvo
• 60 gramos de azúcar invertido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 o 2 cucharaditas de jengibre en polvo

Elaboración de la receta

Mezclamos en primer lugar los ingredientes solidos de la crema del helado. Por otra parte ponemos en el cazo los ingrediente líquidos añadiendo los elementos sólidos anteriores. Llevamos al fuego pero no dejamos hervir la mezcla, procuramos que no sobrepase de los 90 grados.

Es entonces cuando incorporamos la gelatina (si es en lámina) que hemos puesto en un vaso de agua con anterioridad. Removemos la mezcla para que se disuelva y después de un par de minutos retiramos del fuego.

Batimos durante unos minutos antes de introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe la crema. Dejamos la crema toda la noche para que macere. Este último punto es importante para que tome más sabor.
A continuación podemos seguir diferentes caminos. Si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo para que la mezcla no cristalice.

Si disponemos de heladora seguiremos las instrucciones del fabricante. Si la heladora es de las que tienes que dejar la cubeta 24 horas, dejaremos la mezcla en el congelador unas 4 horas antes de introducir en ella. Si dispone de compresor en unos 40 minutos vamos a tener un helado para servir.

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