Helado de Chocolate Blanco

Comienzo la temporada de Helados. En realidad ya llevo una temporada haciendo helados aunque todavía no he publicado ninguno. 

El primero va a ser uno de mis favoritos, el helado de chocolate blanco. Siempre he tenido una especial predilección por este helado y sobre todo aquellos donde me encontraba trocitos en su interior. Así que hoy he sido generoso con la crema.

Espero que os guste. La receta de La Tentación de los Santos.

Ingredientes del Helado de Chocolate Blanco

• 570 gramos de agua
• 100 gramos de nata
• 110 gramos de azúcar
• 55 gramos de leche en polvo entera
• 60 gramos de azúcar invertido
• 5 gramos de gelatina en polvo o en láminas
• 100 gramos de chocolate blanco

Para la terminación

• 80-100 gramos de chocolate blanco troceado

Elaboración de la receta

Mezclamos por un lado la leche en polvo entera con el azúcar invertido y la gelatina si la usamos en polvo. Por otro lado mezclamos bien los elementos líquidos de los ingredientes en un bol. Llevamos al fuego los ingredientes líquidos y añadimos los sólidos.

También incorporamos el chocolate blanco troceado a la mezcla. Removemos para que se deshaga y se mezcle muy bien. Es importante no dejar  que la mezcla llegue a hervir y cuando el conjunto alcance los 90 grados incorporamos la gelatina en láminas hasta que se deshaga.

Retiramos del fuego e introducimos en el frigorífico para que se enfríe. Dejamos toda la noche hasta el día siguiente macerando. Usamos la batidora de mano para obtener una crema más fina y pasamos por un chino para que la crema quede fina.

A partir de aquí podemos hacer el helado de diferentes manera. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante para mantecar la crema. Si no tenemos es importante remover la mezcla para que no cristalice. Lo haremos cada 40 minutos.

Una vez mantecada la crema incorporamos trocitos de chocolate blanco a la mezcla. Dejamos en el frigorífico para que tome cuerpo antes de servir.

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