Ensaimadas con Cabello de Ángel

La primera vez que probé las ensaimadas Mallorquinas fue hace unos años cuando viaje a Mallorca de viaje de fin de curso con los alumnos de 2º de ESO. Creo que hasta ese momento nunca había probado realmente una ensaimada, las descubrí en aquel viaje y quede fascinado. Recuerdo que en el viaje de regreso me traje todas las que puede conmigo y con diferentes rellenos.

Siempre la vía como una receta complicada hasta que hace unos tres años me atreví a prepararla yo mismo. Hoy voy a compartir las ensaimadas con relleno de cabello de ángel.

Ingredientes de la ensaimadas

Para la masa madre:

• 20 gramos de harina de fuerza
• 20 gramos de agua tibia
• 25 gramos de levadura prensada

Para la masa principal

• 540 gramos de harina de fuerza
• 3 huevos medianos
• 120 gramos de agua
• 120 gramos de azúcar
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• manteca de cerdo
• azúcar glas

Para el relleno:

• Cabello de ángel

Elaboración de la receta

Primero hacemos la masa madre mezclando los ingredientes y dejamos fermentar sobre un par de horas, hasta que la masa haga burbujas.

A continuación mezclamos el resto de ingredientes a excepción de la manteca de cerdo y el azúcar glas. De nuevo vamos a dejar fermentar la masa hasta que haya doblado su volumen. Vamos cogiendo porciones y estiramos con la ayuda de un rodillo la masa hasta obtener una lámina muy fina, que se transparente.

Untamos con un pincel la manteca de cerdo de forma generosa, y añadimos cabello de ángel al gusto, enrollamos posteriormente con cuidado y le damos a continuación forma de ensaimada . Colocamos en la bandeja del horno y dejamos la masa toda la noche fermentando.

Sacamos del horno previamente y encendemos a 170-180 º y cuando vayamos a introducir en el horno espolvoreamos con agua fría por encima.

Horneamos durante unos 10-15 minutos. Espolvoreamos después con abundante azúcar glas.

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