Cuñas de Chocolate. Receta

hace 8 años · Actualizado hace 8 meses

Imagen de las Cuñas de Chocolate

 Mis recuerdos de las cuñas de chocolate me llevan a mi etapa en la que estudiaba Bachillerato. En el recreo, era el dulce preferido y casi todos los días nos comíamos una de ellas, eran unos pasteles grandes y además saciaban mucho, que era lo que buscábamos, no pensábamos en aquella etapa a la hora de consumir las cuñas de chocolate en la calidad, lo importante era el tamaño, y cuanto más grandes mucho mejor, era una manera de aguantar hasta el final de la jornada.

El dulce era muy simple, una masa tipo brioche, rellena de crema, cubierta de chocolate y por supuesto también la crema por los lados era muy importante.  La receta proviene de uno de mis blogs favoritos De la Vista al Paladar. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de las Cuñas de Chocolate

Para la masa:

  • 500 gramos de harina
  • 125 gramos de leche
  • 60 gramos de agua
  • 60 gramos de aceite de girasol
  • 125 gramos de azúcar
  • 50 gramos de levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado

Para la crema pastelera:

  • 1 litro de leche
  • 225 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • 6 yemas
  • Canela en rama
  • Un trozo de piel de limón
  • 100 gramos de mantequilla

Para el Baño de Chocolate azucarado:

  • 100 gramos de chocolate de cobertura
  • 240 gramos de azúcar glas
  • 115 gramos de agua

Elaboración de la receta

Preparamos el día anterior la crema pastelera. Hervimos la leche, reservando 100 gramos, con la rama de canela y la piel de limón. Una vez que empiece a hervir la dejamos reposar unos minutos para que infusione.  Mientras tanto en un bol mezclamos la harina, el azúcar, la leche fría y las yemas. 

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Llevamos al fuego la leche infusionada y vertemos la mezcla con las yemas. No dejamos de remover y en ningún momento permitimos que hierva la mezcla. Dejamos al fuego hasta que vaya espesando y obtengamos una crema suave. Para finalizar agregamos la mantequilla a trozos, removemos fuera del fuego hasta que se funda. Reservamos en el frigorífico para que tome cuerpo hasta el día siguiente.

Al día siguiente preparamos la masa de las cuñas. Añadimos la levadura prensada a un poco de agua templada, y removemos hasta que se disuelva totalmente. A continuación mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y lisa. Dejamos fermentar en un bol tapado con un paño hasta que doble el volumen. 

Amasamos la masa y dividimos en dos partes. Extendemos para formar una torta de unos 2 centímetros de espesor aproximadamente. Pinchamos con un tenedor para que fermente por todos lados de forma pareja y dejamos reposar hasta que doble su volumen.  Horneamos a 200 grados, en el horno precalentado, durante unos 10 minutos.

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Dejamos que enfríe totalmente y cortamos por la mitad. Rellenamos de crema pastelera y reservamos.

Hervimos el agua junto con el azúcar y añadimos el chocolate troceado hasta que se funda. Batimos la mezcla unos minutos y dejamos que se enfríe la mezcla. Vertemos para cubrir las dos tortas y dejamos que cuaje el chocolate. Posteriormente cortamos en forma de triángulos a nuestro gusto y pintamos los laterales con la crema pastelera. Reservamos en frío hasta el momento de consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Alicia Poyatos dice:

    Las he pineado del tirón, maravillosas!!!!!!
    Besazos.

  2. Carlos Dube dice:

    Madre mía qué recuerdos... y qué buena pinta Jose Manuel!!

  3. Miquel dice:

    Deben de estar tremendos¡¡

  4. Elisa Gómez Fernández dice:

    ummm, Quién no las recuerda, qué ricas las tuyas, habrá que probarlas aunque sea para revivir!! jjajaja! Un beso

  5. Nenalinda dice:

    Uummmmmmmmmmmm que rica tiene que estar esa cuña ,de buena gana daba cuenta de una,te han quedado de relujo.
    Bicos mil wapo.

  6. Nadji dice:

    Un gâteau très tentant. j'aime beaucoup.
    A bientôt

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