Patatas en Ajopollo

Un plato de patatas que probé por primera vez en Baza (Granada), después descubrí que hay diferentes variantes del mismo.

Unos donde no tiene limón, vinagre o cambian algunas especias.

Espero que os guste mi versión.

Ingredientes de las Patatas en Ajopollo

• 750 gramos de patatas
• Un puñado de almendras
• Un trozo de miga de pan mojada en vinagre de jerez
• Agua
• 1 o 2 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Perejil
• Un poco de azafrán
• Aceite de Oliva
• Pimienta en grano
• Sal

Para el acabado:

• Cuscurros de pan frito

Elaboración de la receta

Pelamos las patatas y partimos en cuadrados. Calentamos el agua en un cazuela y ponemos en ella la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. 

Mientras, majamos en el mortero por este orden el ajo con un poco de sal, las almendras y la miga de pan. Incorporamos el aceite poco a poco y removemos bien. Mezclamos con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Cuando las patatas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se vierte sobre ellas el majado. Dejamos al fuego hasta que espese la salsa. Se puede dejar más caldoso o espeso, depende vuestro gusto.

Por otra parte se fríen unos cuscurros de pan que servimos junto al plato.

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