Chanfaina Viuda

La Chanfaina es un plato que normalmente va acompañada de vísceras, cordero, chivo. La de hoy recibe el nombre de Viuda al no tener ningún tipo de carne.

Esta receta se hacía normalmente para Semana Santa por la zona de Totalán (Málaga).

Espero que os guste.

Ingredientes de la Chanfaina Viuda

• 250 gramos de patatas
• 250 gramos de calabaza
• 250 gramos de berenjenas
• 250 gramos de cebolla
• 250 gramos de setas
• 150 gramos de almendras
• 4 o 5 ajos
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de vinagre
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

En un almirez echamos las almendras, el pan, los ajos, el azafrán, el vinagre, el orégano y un poco de sal. Vamos majando y añadiendo agua hasta obtener una pasta  que se reserva para después.

Cortamos las patatas, la calabaza, la berenjena y la cebolla en dados. Las setas en tiras. Echamos en una cazuela con aceite de oliva y dejamos que se rehoguen hasta que queden tiernas. Una vez terminado el sofrito, quitamos el aceite sobrante e incorporamos el majado anterior. Llevamos al fuego unos minutos y servimos inmediatamente.

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