Frite Extremeña. Receta

 El plato de hoy se puede convertir en la comida principal de estos días tan especiales. Gracias a mi carnicero me he podido hacer con esta excelente carne, jugosa, tierna y llena de sabor. La receta de hoy es pura tradición, plato de pastores que aprovechaban todo lo que tenían a mano. Espero que os guste.

Carne de Cerdo con Pimientos Verdes (Qīngjiāo zhūròu)

Ingredientes del Frite Extremeña

• 800 gramos de cabrito
• El hígado del cabrito
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre
• Pimienta
• Sal
• Agua

Elaboración de la receta

Se cortan las cebollas y el pimiento rojo muy fino. Doramos en aceite de oliva hasta que quede bien pochada. Continuamos con los tomates que hemos rallado y rehogamos durante unos minutos hasta que haya perdido parte de su agua.

Bolos Lucentinos

Cortamos la carne de cabritos sin retirar los huesos y salpimentamos. Doramos en el aceite unos minutos. En la misma sartén freímos el hígado, junto con los ajos y el pimiento choricero. En cuanto veamos que el hígado tome color, espolvoreamos con pimentón y picamos todo hasta obtener una pasta. Le agregamos entonces el vinagre y continuamos piando.

Ajopringue. Receta

Colocamos el cabrito con el sofrito y cubrimos con agua. Se incorpora el laurel y un poco de sal. Cocemos durante unos 10 minutos. Agregamos la majada al guiso y continuamos a fuego suave hasta que la carne esté tierna y la salsa espese un poco. Servimos inmediatamente.

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