Conejo a la Santanderina. Receta

Viajamos de nuevo al norte de España y en concreto a la ciudad de Santander. Otra deliciosa manera de  preparar la carne de conejo que como siempre he reconocido es una de mis favoritas.  Siempre he dicho que la carne de conejo es una exquisitez y un tesoro que creo que hoy en día está infravalorada.

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La salsa que acompaña hoy a esta carne es un manjar, con pimientos morrones, cebolla, tomates, zanahorias y especias, invitan a tomar con un buen pan. Pasamos a la receta a continuación. Espero que os guste.

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Ingredientes del Conejo a la Santanderina

• 1 conejo
• 2 zanahorias
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal
• 4 cucharadas de harina
• 1 copa de vino blanco
• 1 copita de brandy
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Cortamos el conejo en trozos y maceramos con el vino y una majada de los dientes de ajo pelados, el perejil, el tomillo, la pimienta y la sal. Dejamos en la nevera durante unas 12 horas.

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Pasado este tiempo escurrimos el conejo para que quede seco, enharinamos y doramos en una cazuela con aceite caliente. Añadimos la cebolla cotada en láminas, se sofríe y cuando tome color,  añadimos los tomates rallados. Damos unas vueltas para que se sofría y se incorporan las zanahorias cortadas en rodajas. Damos vueltas al conejo, tapamos la cazuela y dejamos rehogar. 

Continuamos regando con el brandy y cuando se evapore el alcohol le añadimos todo el líquido de la maceración. Se echa el pimiento morrón en tiras y después un poco de agua caliente y el vino blanco. Dejamos cocer en la cazuela durante unos 30 minutos. Corregimos al terminar de sal y servimos inmediatamente.

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