Carrillada de Cerdo Ibérico Santa Elenero

Nos vamos a Santa Elena (Jaén), pueblo pequeño situado en plena Sierra Morena y aproximadamente de unos 1.000 habitantes. El plato de hoy, unas deliciosas Carrilladas Ibéricas con una salsa para no dejar ni rastro. La receta la he sacado del libro "Jaén un paraiso Gastronómico".

Ingredientes de la Carrillada de Cerdo Ibérico Santa Elenero

• 6 u 8 carrilladas de cerdo ibérico
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita pequeña de pimienta negra
• Una pizca de Azafrán
• Sal
• Agua

Elaboración de la receta

Salpimentamos las carrilladas y pasamos por harina. En el aceite bien caliente en una sartén las vamos a freír hasta que queden bien doradas por todos sus lados. Mientras tanto pochamos la cebolla muy picada, los ajos y el pimiento troceado muy pequeños. Este sofrito lo podemos poner así tal cual o se puede triturar para obtener una salsa más fina.

Agregamos al sofrito las carrilladas, el vino, el azafrán, el tomate rallado. Añadimos agua hasta cubrir la carne. Dejamos  cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna y la salsa haya cogido el punto de espesor adecuado. Rectificamos de sal y servimos.

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