Carrillada de Cerdo Ibérico Santa Elenero

hace 12 años · Actualizado hace 3 semanas

Imagen de la Carrillada de Cerdo Ibérico Santa Elenero

Nos vamos a Santa Elena (Jaén), pueblo pequeño situado en plena Sierra Morena y aproximadamente de unos 1.000 habitantes.

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El plato de hoy, unas deliciosas Carrilladas Ibéricas con una salsa para no dejar ni rastro.

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La receta la he sacado del libro "Jaén un paraiso Gastronómico".

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Índice

Ingredientes de la Carrillada de Cerdo Ibérico Santa Elenero

  • 6 u 8 carrilladas de cerdo ibérico
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita pequeña de pimienta negra
  • Una pizca de Azafrán
  • Sal
  • Agua

Elaboración de la receta

Salpimentamos las carrilladas y pasamos por harina. En el aceite bien caliente en una sartén las vamos a freír hasta que queden bien doradas por todos sus lados. Mientras tanto pochamos la cebolla muy picada, los ajos y el pimiento troceado muy pequeños. Este sofrito lo podemos poner así tal cual o se puede triturar para obtener una salsa más fina.

Agregamos al sofrito las carrilladas, el vino, el azafrán, el tomate rallado. Añadimos agua hasta cubrir la carne. Dejamos  cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna y la salsa haya cogido el punto de espesor adecuado. Rectificamos de sal y servimos.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. mese dice:
    septiembre 8, 2013 a las 12:29 pm

    ¡Qué ricas!
    El sábado pasado estuve en tu pueblo(íbamos a Málaga de vacaciones) y compré los papeles para las magdalenas. Los encontré en un estanco que hay junto a una iglesia. Espero utilizarlos pronto.

    Saludos

  2. Trini Altea dice:
    septiembre 8, 2013 a las 2:13 pm

    Cuando veo estas recetas, pienso los años que me he perdido sin cocinarlas, me las ofrecían hace como 20 años en la carnicería y las rechazaba y las he venido a descubrir hace unos años es una carne de lujo.... Tu las has bordado las carrilladas.

  3. São Ribeiro dice:
    septiembre 8, 2013 a las 2:23 pm

    Ainda não provei bochechas de porco.
    Achei essas uma delicia e tem um molho irresistivel...adorei
    bjs

  4. La Cocinera Mileurista dice:
    septiembre 8, 2013 a las 4:05 pm

    Que ricas las carrilladas o galtas tienen una carne muy melosa.Me encantan.Saludos.

  5. Unknown dice:
    septiembre 8, 2013 a las 4:37 pm

    menuda salsita Jose, me perdia con el pan y no me encontrabas!jaja
    de 10! un beso

  6. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
    septiembre 8, 2013 a las 5:01 pm

    Que cosa más rica, José Manuel, y es que como la gastronomia española, ninguna.
    Besos. Lola

  7. Nadji dice:
    septiembre 8, 2013 a las 5:26 pm

    J'aime beaucoup ces plats de sauce. Délicieux.
    A bientôt

  8. jantonio dice:
    septiembre 8, 2013 a las 6:21 pm

    Bueno Jose Manuel, eso necesita pan en cantidades. Huele desde aquí.
    Un saludo.

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