Albóndigas de Carne Picada (Keftédes)

La carne de Cerdo era muy apreciada en la Atenas clásica.

Se ponía de salazón, se cocinaba de muy diversas formas , se destinaba a sacrificios, y el léxico contaba con suficientes palabras relacionadas con ella como para poder debatir en profundidad acerca de todos los aspectos de la cría y el consumo del cerdo.

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Hoy una receta sencilla de unas ricas albóndigas, un clásico de la cocina Griega.

Ingredientes de las Albóndigas de carne picada

• 500 gramos de carne picada de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas pequeñas bien picadas
• 2 dientes de ajo, bien picados
• 1 panecillo del día anterior, remojado y escurrido
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

Para la terminación

• 125 gramos de vino tinto

Elaboración de la receta

Sofreímos en la mantequilla la cebolla y el ajo, dejamos enfriar. En un cuenco , mezclamos la carne picada con el contenido de la sartén, el pan, el huevo y el pimentón. Salpimentamos y amasamos bien la mezcla.

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Calentamos el aceite en una sartén bien grande. Formamos con la pasta albóndigas del tamaño de una nuez, freímos y doramos bien por todos los lados.

Mientras tanto cocemos el vino tinto en la sartén donde hemos frito las albóndigas y se vierte por encima de las Keftédes. Las servimos caliente y acompañas de una ensalada.

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