Risotto con Bacalao y Verduras

Mirando en los blogs que normalmente soy asiduo, me llamo la atención un risotto de bacalao con verduras, la página en concreto se llama Sapore di vainiglia, página que si no conocéis os recomiendo que os deis un paseíto.

La versión que voy a dejar aquí no es igual, pero está basada en la receta que me llamo la atención.

El bacalao no se ve mucho porque esta desmigado, pero si os puedo decir que le da un toque interesante de sabor, y como ya he dicho en otras ocasiones es uno de mis pescados favoritos.

Ingredientes del risotto con bacalao y verduras

• 200 gramos de arroz arbóreo
• 150 gramos de calabacines
• 100 gramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 gramos de bacalao desmigado
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• 70 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de Oliva
• Azafrán en rama

Elaboración de la receta

Primero vamos a cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en rojo en trozos pequeños. Vamos a rehogar en aceite para ir pochando. A continuación incorporamos las judías verdes, las cuales vamos a rehogar hasta que observemos que estén tiernas.

Incorporamos el arroz y salteamos un poco. Vamos a añadir en este momento el calabacín y el bacalao desmigado. Iremos incorporando el caldo poco a poco a medida que lo necesite, hasta que observemos que el arroz esta tierno, con ese caldo ira un poco de azafrán para que tome color. Cuando ya veamos que el arroz este tierno le añadimos el queso parmesano rallado. Una vez fundido se sirve inmediatamente.

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