Pan de Leche (Xavier Barriga)

Hace cosa de un mes me regalaron el libro de Xavier Barriga, "Pan, Hecho en en casa y con el sabor de siempre".

Hoy me estreno con la primera receta que escogí, estos panecillos, que ya he visto en numerosos blogs.

Pan Candeal

Para los que no los conozcáis, sinceramente, merecen la pena.

Ingredientes del Pan de Leche

• 500 gramos de harina
• 12 gramos de sal
• 40 gramos de azúcar
• 25 gramos de leche en polvo
• 20 gramos de miel
• 1 huevo
• 250 gramos de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 25 gramos de levadura fresca
• 1 huevo para pintar

Elaboración de la receta

Pan Brié de Richard Bertinet

Preparamos la masa, usando todos los ingredientes, incorporándolo la leche poco a poco, a medida que la masa se vaya quedando seca. Al final incorporamos la levadura fresca. La masa tiene que quedar firme. Cortamos porciones de 80 gramos y dejamos reposar durante unos 30 minutos. Formamos barritas o bollos redondeados y la ponemos en la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido. Se dejan fermentar unos 90 minutos ( mi error fue, que hice el corte justo antes de hornear, yo os aconsejo hacerlo cuando los vas a dejar fermentar).

Precalentamos el horno a 250 grados generando vapor colocando en la bandeja o pequeño recipiente agua.

Pan de Pita

Cuando los panecillos hayan doblado su volumen se pueden pintar de nuevo y horneamos a 230 grados durante 12 minutos.

*La próxima vez tengo que pintarlos mejor con el huevo, creo que esta vez tenía demasiada prisa aquel día.

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