Pan de Comuña con masa madre Receta

hace 11 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Comuña con Masa madre

Esta vez he elegido una del Libro "Panes y Bollería" de la Edición Gourmet de Susaeta. Fue el primer libro que me compre para hacer pan y con el que me inicie en las masas. Un libro sencillo pero en el que te inicia en las masas madres. Este pan es ideal para tomar con un buen aceite y tiene un excelente sabor al tener añadido algo de harina de centeno.

Índice

Ingredientes del Pan de Comuña

Masa Madre

  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de agua
  • 15 gramos de levadura prensada

Masa

  • 150 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de harina de centeno integral
  • 230 gramos de agua
  • 11 gramos de sal

Elaboración de la receta

El 1º día mezclamos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica. Dejamos fermentar un par de horas y guardamos en el frigorífico tapado con papel film hasta el día siguiente. También lo podemos usar una vez que haya fermentado las dos horas indicadas.

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El 2º día hacemos la masa del pan. A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante unos 15 minutos. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Damos forma al pan y dejamos de nuevo que fermente hasta que doble el volumen. Procedemos a cortar el pan a nuestros gusto. Precalentamos el horno a 240 grados.

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Horno a 220º durante 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío antes de consumir.

Imagen del Pan de Comuña

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. María José Andreu Granados dice:

    un pan fantástico, me encanta la miga y el color que te ha tomado.
    un salñudo

  2. Mayte dice:

    Esto es un señor pan!! Buenísimo José Manuel.

    Besos y buen finde.

  3. Miquel dice:

    tremendo pan¡¡

  4. LA COCINERA DE BETULO dice:

    Se ve muy bueno este pan, con la harina de centeno integral, una miga y una corteza de 10.
    Besos.

  5. Lidia De La O dice:

    Me encanta este pan, esa corteza es de lo más auténtica, ese color, esa dureza, ésto si que es un pan de los de siempre. En la última semana me he surtido de bastantes kilos de harinas, entre ellos las de centeno, así qeu voy a probar con esta receta tuya. Besos.

  6. lola dice:

    seguro que con el centeno esta muy rico yo lo probe en Dublin y me encantó, aunque era más oscuro igual es que llevaba más centeno

    ¡¡besos¡¡

  7. Unknown dice:

    que pinta tiene este pan, y que rica la miga. bstos.

  8. fimere dice:

    il est bien réussi ce pain, bravo
    bonne journée

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