Pan de Comuña con masa madre

Esta vez he elegido una del Libro "Panes y Bollería" de la Edición Gourmet de Susaeta.

Fue el primer libro que me compre para hacer pan y con el que me inicie en las masas. Un libro sencillo pero en el que te inicia en las masas madres.

Este pan es ideal para tomar con un buen aceite y tiene un excelente sabor al tener añadido algo de harina de centeno.

Ingredientes del Pan de Comuña

Masa Madre

• 150 gramos de harina
• 100 gramos de agua
• 15 gramos de levadura prensada

Masa

• 150 gramos de harina de fuerza
• 200 gramos de harina de centeno integral
• 230 gramos de agua
• 11 gramos de sal

Elaboración de la receta

El 1º día mezclamos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa elástica. Dejamos fermentar un par de horas y guardamos en el frigorífico tapado con papel film hasta el día siguiente. También lo podemos usar una vez que haya fermentado las dos horas indicadas.

El 2º día hacemos la masa del pan. A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante unos 15 minutos. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Damos forma al pan y dejamos de nuevo que fermente hasta que doble el volumen. Procedemos a cortar el pan a nuestros gusto. Precalentamos el horno a 240 grados.

Horno a 220º durante 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío antes de consumir.

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