Pan Candeal de Franscisco Tejero
hace 15 años · Actualizado hace 2 meses
De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia.
Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso.
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Pan de Sourdough con CentenoDe nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.
*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.
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- 265 gramos de harina de fuerza
265 gramos de harina de repostería2 - 25 gramos de agua
10 gramos de sal
100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
10 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.
El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.
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lucy dice:fare un pane così bello non è per niente facile.complimenti! è molto invitante!
- Jose dice:
Pan candeal y de miga prieta, irresistible. Este es de los que me gustan.
Un abrazo.
- Begoña dice:
Qué buena pinta!!!!
EStoy siempre posponiendo lo de la masa madre, pero me voy a tener que decidir. Está claro que merece la pena!!
Un saludo, Begoña - Olga dice:
Que bueno se ve, yo la harina candeal y se me estropeó cuando vine de vacaciones y la tuve que tirar, haber si puedo otra vez compararla, la masa madre san farncisco todavia no la he probado pero con la Eric Káiser si he probado ya alguno y se nota mucho la diferencia, haber si me llaman y me dicen que ya tienen la piedra para hornear que tengo ganas de temerla y usarla
Mil besossss - Angie Perles dice:
Qué delicia, José Manuel! Te estás haciendo un artista de los panes! Un besito y felicidades.
- José Manuel dice:
Islacris, gracias por indicarme donde se puede conseguir harina candeal, ya lo se si alguna vez veo alguno de estos supermercados.
Neus, como tú dices con un buen aceite, tomate y jamón que más se puede pedir
Carmela, seguro que te va a gustar.
Gabriela, gracias por pasar por aquí.
Anna, a mí es que me gusta todo. Pero tengo que reconocerte que un buen pan es lo más maravilloso que puede uno comer
Nadji, gracias por tus palabras.
Crati, gracias creo que es lo que tú dices, cocinar Pan en casa es lo mejor
laviana, es verdad para comer un par de huevos fritos y mojando pan. Que bueno.
Lucy, gracias por tus palabras.
Jose, a mí no me gustaba pero en Ronda aprendí apreciarlo.
Angeles, eso me dicen algunos familiares que porque no abro un negocio, jejej.
Begoña, animate, verás como merece la pena.
Kisa, el sabor es totalmente distinto al usar masa madre, tienes razón
Angie, gracias por tús palabras. Saludos
- maggitta dice:
Que buena pinta de pan!!, tengo que empezar hacer panes , por que se me van los ojos con tus recetas felicidades
lucy Deja una respuesta
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