Pan Candeal de Franscisco Tejero
hace 15 años · Actualizado hace 2 meses
De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia.
Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso.
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Pan de Sourdough con CentenoDe nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.
*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.
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- 265 gramos de harina de fuerza
265 gramos de harina de repostería2 - 25 gramos de agua
10 gramos de sal
100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
10 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.
El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.
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Unknown dice:Que miga más rica te ha quedado Jose Manuel en el pan, yo la harina candeal la compro en Makro, pero hace un par de días vi harina candeal en el hipercor y compré un paquete, aún no la probado, pero la voy a probar con esta receta, ya te contaré.
Lo que si que tengo es muchas ganas de comprame la piedra para el horno, ya que de nuevo estoy metida entre harinas y masas madre, me gusta muchisimo hacer pan en casa, aunque he estado un tiempecillo vaga y hacía poco, pero otra vez estoy en acción.
Un besote y que pases una buena tarde.- Neus dice:
Una rebanada, tostadita ligeramente con tomante. un buen aceite y acompañado de un buen jabugo y que felicidad más completa.
Un abrazo - Gabriela, clavo y canela dice:
Hola José, no sé cual es la harina de candeal, buscaré información.Por la foto veo que es un pan rústico y que te ha quedado hermososaludosGaby
- Carmela (Sunflower) dice:
Qué maravilla de pan, la foto casi se puede comer, me apunto esta página para echarle una ojeada, muchas gracias por ponerla.
- Unknown dice:
Veo que tu piedra va a quedar más que amortizada. la verdad es que no se si es por la piedra o por tus manos, pero así como no me encantan los dulces, soy una fan del pan bueno y casero. como dice Neus, con tomate y jamón...... y al cielo!!!!!: Besos.
- Nadji dice:
Bravo Jose manuel, tu deviens un vrai boulanger.
Un pain très réussi.
Bravo!!!
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