Hogaza de Espelta
hace 15 años · Actualizado hace 1 día
La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.
La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.
Ingredientes de la Hogaza de Espelta
- 250 gramos de Harina de Espelta Integral
- 250 gramos de Harina de fuerza
- 280 gramos de agua mineral
- 180 gramos de masa madre de San Francisco
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel de caña
- 5 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.
Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)
Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.
Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.
Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla
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Rocio dice:qe buen pan, me encanta. Mira que hay clases diferentes de pan, y el tuyo con esa miga y esa corteza super rico.
- más que hermanas dice:
qué rica receta!! es que Laurita es toda una experta en panes, lo sabemos de buena tinta, jeje
enhorabuena por tu puesto!! nos alegramos mucho de que estés en esa lista porque bien merecido es.
besos - Federica dice:
This bread is wonderful. You are really become an expert. Great. Bye, have a good Sunday
- Laura Piñero dice:
José Manuel, muchas gracias! Siempre me hace una ilusión tremenda ver que alguien hace una de mis recetas. Este pan es delicioso, y a mí me pasa lo mismo cada vez me gusta más la harina de espelta, y también la de centeno, el sabor es buenísimo. Muchas gracias por nombrarme y espero que repitas la receta muchas veces.
El pan, aunque te haya salido deformadillo, eso es lo bonito de un pan casero, a veces sale perfecto, otras no tanto, pero lo importante de verdad es el sabor y la textura.
Muchos besos y muchas gracias!
- José Manuel dice:
Juan el Catalán, es como tú dices, creo que no conozco ninguna panaderia donde vendan pan de espelta.
Eliana, gracias y siento mucho tú perdida
Mª José, gracias y muy rica.
Su, pruebalo, te puede sorprender.
- José Manuel dice:
Miel, gracias a tí por tú comentario.
La Cocina de mi abuelo, me encanta probar diferentes harinas.
Más que hermanas, gracias, la verdad es que la receta es muy buena, y lo de la lista a disfrutarlo mientras se pueda.
- Alcantarisa dice:
Hola Jose Manuel.
El pan que traes es buenísimo, felicidades!!! La verdad es que los panes de Laurita me llaman muchi´simo la atenci´no, no sé porque aún no me he lanzado con ellos.
Te ha quedado de lujo, tengo que comprar harina de espelta ya!
Besos. - José Manuel dice:
Federica, gracias, esta receta es muy buena.
Laurita, como tú soy un gran aficionado a la harina de espelta y centeno, me gustan también mucho. Y tú receta maravillosa, el coraje que se pego un poco al banetton, jeje, pero bueno da más aspecto de casero. Saludos y gracias a tí.
Alcantarisa, pues prueba con esta receta, te va a encantar.
Saludos
Rocio Deja una respuesta
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