Hogaza de Espelta. Receta
hace 14 años · Actualizado hace 2 años
La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.
La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.
Ingredientes de la Hogaza de Espelta
- 250 gramos de Harina de Espelta Integral
- 250 gramos de Harina de fuerza
- 280 gramos de agua mineral
- 180 gramos de masa madre de San Francisco
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel de caña
- 5 gramos de levadura prensada
Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues)Elaboración de la receta
Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.
Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)
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Hojaldre. RecetaDejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.
Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.
Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla
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José Manuel dice:federica, gracias
Lady Boheme, gracias y saludos
Juani, estamos aprendiendo, pero si te puedo decir que quedo contento.
Gloria, gracias, la verdad es que ha salido bonito aunque estoy disgustado porque se deformó.
- José Manuel dice:
Dolores, wikio es un ranking de blogs, te registras y apareces en una lista, me anoto tú idea para un futuro.
Mari CArmen, le da un sabor especial al pan, muy distinto.
Sara, eso he leido, que es mucho más sana que el trigo normal. Gracias
Cooking Gallery, gracias
- José Manuel dice:
Espe, la recomiendo, te va a sorprender.
Kanela y Limón, gracias y felicidades a tí también.
Loreto, muy rico, te lo aseguro.
Asela Masía, estaremos esperando tú receta.
- José Manuel dice:
Fimere, la verdad es que tiene un sabor exquisito.
Angels, me alegro de que mi blog te ayude. Bienvenido.
Nora, si, es en parte integral. Gracias y feliz domingo
Debuencomeryalgomás, es una harina que uso cuando puedo. Gracias
- José Manuel dice:
Jantonio, gracias, es gracias a vosotros por lo que sigo en este puesto, y a disfrutarlo mientras se pueda.
Salome, la verdad es que le da un sabor muy especial. Gracias
Alicia, delicioso, gracias
Beatriz, la harina de espelta en herboristerías y en el carrefour creo que la he visto.
- José Manuel dice:
Amparo, gracias
Juana, gracias, la verdad es que sí que la espelta tiene un sabor estupendo. Y bueno, yo no creia que iba a durar mucho en la lista, pero bueno simplemente es como un premio y a disfrutarlo mientras se pueda y además es un placer seguir ofreciendo recetas para amigas como tú. Besos.
Angelica Bertín, gracias.
Rocio y José Manuel, muy rico, gracias.
- José Manuel dice:
Isabel, gracias
Las Pacas, gracias, no lo creo pero bueno este mes a seguir disfrutándolo.
Rosacr, animate que te va a sorprender.
Speedy70, gracias
- José Manuel dice:
María Jesús, en cualquier herboristería y creo haberla visto en el carrefour. Gracias
Undodedos, gracias, simplemente a disfrutarlo este mes.
Mesilda, eso he leido que es muy rica y muy buena.
Patricia, gracias, que idea más buena para magdalenas, me la anoto.
José Manuel Deja una respuesta
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