Tocino de Cielo del Alentejo

Vuelvo a otras de mis pasiones, la repostería. Tal vez lo más bonito de hacer bizcochos, tartas o cualquier otro tipo de dulce es el placer de poder repartirlo con compañeros, familia, amigos y ver la cara de satisfacción cuando lo prueban, y compruebas que lo que has cocinado ha salido bien y además gusta a los que te rodean. Sinceramente, si me tuviera que comer todas los postres que hago, creo que no podría cocinar todo lo que hago.

Vuelvo a la cocina tradicional, esta vez me he ido a Portugal. Me llamo la atención hace un tiempo que hacían un tocino de cielo muy distinto al que se conoce aquí en España. Investigando, también descubrí que hay diferentes versiones del tocino de cielo según la región en la que se hace, ocurre como en España, te vas encontrando diferentes versiones del mismo postre y cada una tiene su ingrediente o toque que lo hace totalmente distinto.

En este caso me he quedado con la versión que se elabora en la región del Alentejo, la receta la he sacado de Sabores de Alentejo, también tengo que avisar que puede haber incluso versiones distintas de la receta en otras páginas para la misma zona. Yo he probado esta, y puedo asegurar que es un manjar, lo pueden atestiguar toda mi familia y algún amigo. Espero que os guste.

Ingredientes del Tocino de Cielo Portugués

• 200 gramos de agua
• 500 gramos de azúcar
• 150 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de cabello de ángel
• 18 yemas
• 2 claras
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la receta

Primero vamos a elaborar un almíbar mezclando el agua con el azúcar. Vamos a llevar a ebullición y dejamos unos 10 minutos para obtener un almíbar que tenga punto de hebra. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Incorporamos la almendra, el cabello de ángel y removemos bien.

Posteriormente vamos a ir incorporando las yemas y claras poco a poco hasta que quede todo mezclado.

Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante una hora aproximadamente. Importante, hay que dejar enfriar totalmente e incluso podéis introducir en el frigorífico para que cuaje bien y poder desmoldar sin ningún problema

Una vez frio se espolvorea con azúcar glas.

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