Tiramisú de Licor de Alchermes. Receta

hace 8 años · Actualizado hace 9 meses

Imagen del Tiramisú de Alchermes

El Alchermes es un licor Italiano, elaborado con una infusión de alcohol neutro, azúcar, canela, clavo de olor, nuez moscada y vainilla y otras hierbas Se caracteriza por su color escarlata, obtenido por la adición de Kermes, un pequeño insecto que le da el color característico.

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Cayó un poco en desgracia en el S. XX, cuando los consumidores descubrieron que el color venía precisamente por este insecto. Se usa habitualmente en la repostería para dar color a los postres. Espero que os guste esta versión del tiramisú elaborada con este licor y que da un licor precioso al postre. El sabor es suave y adictivo. Pasamos a la receta.

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Índice

Ingrediente del Tiramisú de Alchermes

  • 300 gramos de mascarpone
  • 4 huevos
  • 80 gramos de azúcar
  • 40 gramos de licor de alchermes
  • Bizcochos de soletilla

Para el sirope:

  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de licor de alchermes

Elaboración de la receta

Separamos las yemas de las claras. Llevamos al fuego las yemas, junto con el azúcar y el licor de alchermes. A fuego suave no dejamos de remover hasta que se vuelva suave y cremosa. Dejamos enfriar un poco y agregamos el mascarpone, no dejamos de remover hasta que el queso quede bien integrado en la mezcla. Por otra parte batimos las claras a punto de nieve y las agregamos poco a poco con movimientos envolventes.

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Por otra parte preparamos el sirope. Llevamos al fuego el azúcar junto con el licor de alchermes. Dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego.

Preparamos el tiramisú, disponiendo una capa de bizcochos de soletilla. Empapamos con el sirope y posteriormente cubrimos con la crema. Continuamos hasta terminar con una capa de la crema. Opcionalmente podemos espolvorear con un poco de cacao amargo.

Imagen del Tiramisú de Alchermes

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. speedy70 dice:

    Goloso e irresistibile, bravo Josè!!!

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