Mantecadas de Astorga de Valderas

hace 13 años · Actualizado hace 12 meses

Imagen de las Mantecadas de Astorga de Valderas

Ya me conocéis o sabéis que una de mis aficiones es investigar y encontrar recetas perdidas o clásicas de diferentes sitios. El otro día me encontré con una página, muy sencilla , donde jubilados de diferentes zonas de España han colgado recetas de su tierra. Investigando un poco, me encontré con esta maravilla. A la hora de hablar de la receta claramente ponía.

Mis Mantecadas de Astorga, cuando empecé a leer, el deseo de hacer esta receta era mayor por momentos. Así que no tarde mucho en llevarla a cabo y aquí podéis ver el resultado. Puedo decir que son magnificas, tiernas, esponjosas y un sabor realmente delicioso. Para presentarlas, use los moldes típicos para magdalenas de mi pueblo, que creo que le dan un aspecto más auténtico, el paso a paso lo encontrareis aquí.

Dejo aquí, el texto original, porque la historia personalmente me ha encantado, espero no molestar a la autora, pero creo que con la narración, se aprecia más el amor que siente por la receta. Desgraciadamente el enlace se perdió, pero aquí está el testimonio:

"Uno de los momentos cumbres de mi infancia se producía el día en que la tía Tomasa (la tía soltera que hemos tenido todos los niños felices), anunciaba que por la tarde íbamos a hacer mantecadas.
Mi hermano, mis primos y yo nos preparábamos para el acontecimiento procurando no dar guerra durante toda la mañana, para no perder los privilegios que se repartían en la preparación. Yo, como nieto mayor, tenía ciertas ventajas y me tocaba siempre la operación más importante que consistía en la preparación de los moldes de papel. Entonces no era como ahora que se compran ya hechos .

Después de comer y dormir la preceptiva siesta, cosa que no perdonaba nunca la tía Tomasa, yo iba a la Papelería de la prima Isidora, compraba varios pliegos de papel encerado, especial para hacer mantecadas, y después cortaba y preparaba los cuadrados correspondientes para que mis primos los doblaran siguiendo mis indicaciones y los fueran colocando simétricamente en las bandejas de hierro que mi hermano había ido a buscar a la Panadería.
Mientras tanto las dos criadas de la casa preparaban la masa, bajo la atenta vigilancia de la tía Tomasa. La receta más corriente es :

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En un perol hondo se funden 100 gramos de manteca de cerdo fresca y 200 g de mantequilla, se añaden 4 huevos enteros y la yema de otros 4, reservando la clara de estos,(los huevos deben ser cogidos del ponedero por la mañana), se añaden 300 g. de azúcar y se bate todo muy bien mientras se añaden lentamente unos 300 g de harina de trigo. Al final se añade un sobre de levadura y las claras que quedan, batidas a punto de nieve

La masa tiene que quedar lo suficientemente fluida para que se puedan rellenar los moldes de papel, hasta la mitad, para evitar que rebose cuando se pongan al horno. Al final se espolvorea cada mantecada con un poco de azúcar Una vez hecha esta operación las dos criadas, seguidas por toda la cuadrilla, llevaban las bandejas a la Panadería, que estaba dos puertas más allá y vigilaban como el primo Jesús, el panadero, las metía en el horno.

Al cabo de una media hora llegaba el momento más emocionante, cuando se abría el horno y se ponían las mantecadas olorosas y humeantes en una cestas de mimbre para llevarlas a casa.

Todos nos peleábamos por llevar una asa de las cestas y por empezar a probar las mantecadas, cosa que estaba terminantemente prohibida por la tía Tomasa que decía que comer mantecadas calientes era malísimo, porque se hinchaban en el estómago y producían unos cólicos terribles."

Índice

Ingredientes de las Mantecadas de Astorga de Valderas

  • 300 gramos de harina
  • 300 gramos de azúcar
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 200 gramos de mantequilla
  • 4 huevos enteros y 4 yemas
  • 4 claras de huevo
  • 1 sobre de levadura

Para la cobertura:

  • Azúcar para espolvorear por encima

Elaboración de la receta

Fundimos la manteca de cerdo y la mantequilla poco a poco en un cazo. Le incorporamos los 4 huevos enteros más las 4 yemas y vamos batiendo. Reservamos las 4 claras que vamos a montar a punto de nieve, reservamos para el final.

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Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. Posteriormente la harina y la levadura poco a poco. Para finalizar añadimos las claras y removemos poco a poco , con movimientos envolventes.

Llenamos los moldes por la mitad ( suben después bastante) y espolvoreamos con azúcar por encima. Horneamos a 190 grados durante unos 30-40 minutos aproximadamente.

Yo quiero señalar que las he horneado encima de la piedra, para simular al máximo el horneado antiguo de estas mantecadas.

Esperar a que se enfríen para consumir.

Imagen de las mantecadas de Astorga de Valderas

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. José Manuel dice:

    Laube, gracias, la erdad es que son de las mejores que he probado.

    Victoria, es una gran receta.

    Saludos

  2. Carmela dice:

    Mmmmmmmmmm, te han quedado de escaparate de La Mallorquina (la pastelería más famosa de Astorga).
    Probaré la receta a ver que tal, aunque a mi me gustan más de toda la vida los hojaldres.

    Saludos!

  3. José Manuel dice:

    Carmela, muchas gracias, la verdad es que a mí me gustan las dos cosas, jejeje.

    Saludos

  4. Cristina Alimenta dice:

    Hola!!
    Las quiero hacer mañana, una pregunta, puedo hacerlas solo con mantequilla, o es mejor poner la manteca de cerdo?
    Besosss

  5. José Manuel dice:

    No te puedo decir porque no las hice solo con mantequilla, supongo que si no la usas la textura cambiará. La manteca de cerdo le da una textura diferente. Ya me cuentas por lo que te decides.

    Saludos

  6. Cristina Alimenta dice:

    Perdona que te haga otra pregunta, veo que tienes otra receta de mantecadas, cual de las 2 me recomiendas?

  7. José Manuel dice:

    Son muy distintas. Las dos ricas pero no tienen nada que ver la textura, no te puedo decir cual es mejor porque para mí las dos están ricas.

    Saludos

  8. Cristina Alimenta dice:

    Ok,te cuento:
    Ayer hice estas, me han quedado muy buenas pero de textura durita, aunque supongo que deben ser así ya que llevan mucha mantequilla y la mantequilla ya se sabe que cuando se enfria se endurece, pero mojaditas en café con leche están deliciosas.

    Tuve una duda sobre la marcha, en los ingredientes hablas de 4 huevos enteros, 4 yemas y 4 claras, sin embargo en la elaboración solo habla de 8 yemas y 4 claras, así que viendo que no mencionabas en ningún momento los 4 huevos enteros en la elaboración (en la descripición de como la elaboraban las criadas si se usan los 4 huevos enteros) pero en tu receta solo las 8 yemas y 4 claras y de esta forma lo hice. Las otras 4 claras sobrantes me las he guardado para hacer otra cosa. Quizá aquí esté el fallo y si que había que poner los 4 huevos enteros y no lo escribiste bien...y por eso han quedado más duras de lo que deberían...no se, pero buenas están, eso si.

    Besoss

    PD, Hice los moldes como tú nos enseñaste y es fácil y divertido hacerlos.

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