Helado de Gachas

Mi pasión por los helados es muy grande. Me encanta descubrir nuevos sabores y quería saber si podía conseguir un sabor de uno de mis postres favoritos.

Estoy hablando de las Gachas, quería conseguir que al tomar una porción de helado me recordará su sabor. Si alguno de los que pasáis por aquí os atrevéis juzgareis si lo he conseguido o no, yo estoy seguro de que sí.

Espero que os guste.

Ingredientes del helado de gachas

• 115 gramos de agua
• 130 gramos de nata
• 500 gramos de leche entera
• 140 gramos de azúcar
• 5 gramos de gelatina neutra en polvo
• 50 gramos de leche entera en polvo
• 60 gramos de azúcar invertido
• Un puñado de anís en grano
• Un puñado de ajonjolí
• Canela en rama

Para la terminación:

• 70 gramos de cuscurritos de pan
• Miel de caña ( a nuestro gusto)

Elaboración de la receta

Mezclamos en primer lugar los ingredientes sólidos de la crema del helado. Por otra parte ponemos en el cazo los ingrediente líquidos añadiendo los elementos sólidos anteriores. Añadimos también un puñado de anís en grano, el ajonjolí y la canela en rama.

Llevamos al fuego pero no dejamos hervir la mezcla, procuramos que no sobrepase de los 90 grados. Dejamos al fuego durante unos minutos para que infusionen las diferentes especias. Es entonces cuando incorporamos la gelatina que hemos puesto en un vaso de agua con anterioridad. Removemos la mezcla para que se disuelva. Retiramos del fuego posteriormente.

Batimos durante unos minutos antes de introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe la crema. Dejamos en el frigorífico durante unas 6 horas para que vaya macerando. Si dejamos la crema toda la noche el sabor del helado se potenciará y notareis que el resultado será notablemente mejor.

A continuación podemos seguir diferentes caminos. Si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo para que la mezcla no cristalice. Si disponemos de heladora seguiremos las instrucciones del fabricante.

Si la heladora es de las que tienes que dejar la cubeta 24 horas, dejaremos la mezcla en el congelador unas 4 horas antes de introducir en ella. Si dispone de compresor en unos 40 minutos vamos a tener un helado para servir.

Cuando el helado haya mantecado incorporamos los cuscurritos de pan frito que tenemos preparado un par de horas antes. Introducimos en el frigorífico y cuando tome consistencia le añadimos miel de caña en forma de hilos a nuestro gusto. Reservamos hasta que vayamos a consumir.

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