Tagarninas Esparragadas. Receta
hace 13 años · Actualizado hace 2 años
La Tagarnina ha servido en la comarca donde vivo como sustento de familia pobres durante muchos años, era habitual recogerla en los márgenes de los caminos, corrales, solares y reposaderos de ganado.. Se usaba en variedad de recetas, en los cocidos, fritas, esparragadas, ensaladas, digo se usaba porque cada día es menos habitual su presencia en la cocina. Para los que no conozcáis esta planta os dejo un enlace.
Tal vez lo que más puede quitar las ganas es la dificultad a la hora de limpiar la planta debido a sus alas espinosas y por lo tanto el trabajo que implica para al final quedarte con la parte comestible. Es una verdura muy sabrosa y con propiedades diuréticas con las personas que tienen insuficiencia renal.
Las tagarninas esparragadas de hoy provienen de Villamartín (Cádiz), aunque hablando con mis padres y mis suegros, puedo afirmar que en Estepa (Sevilla) se hace prácticamente igual. Un plato muy apreciado por ellos y que cuando hablas con ellos notas en su rostro el recuerdo de algo bueno, de sabores que no se olvidan.
Ingredientes de las Tagarninas Esparragadas
- Tagarninas
- 2 o 3 ajos
- 2 o 3 rebanadas de pan del día anterior
- Una cucharada de pimentón dulce
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva
Para el acabado:
- 1 huevo por persona.
Elaboración de la receta
Es tal vez lo más tedioso. Es necesario quitarle la parte espinosa muy bien y posteriormente limpiarlas. Una vez terminado colocamos en un bol con agua y unas gotas de limón unos minutos. Posteriormente escurrimos bien.
En una olla con abundante agua y un poco de sal hervimos las tagarninas unos minutos hasta que queden tiernas. Dejamos en un escurridor para que pierdan todo el agua. Mientras tanto freímos los ajos enteros y el las rebanadas de pan en aceite de oliva. Retiramos y majamos en un mortero hasta que quede todo una pasta, le añadimos pimentón dulce al gusto, pimienta y un poco de sal.
En la misma sartén con el aceite vamos a saltear un poco las tagarninas, añadimos la pasta y un poco de agua. Dejamos unos minutos y es entonces cuando añadimos los huevos. Los dejamos hasta que hayan cuajado.
Servimos y podemos añadir un chorrito de vinagre antes de consumir.
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Mario Ramírez dice:yo quiero romperle la yemita a ese huevo!, que delicia... diria yo un desayuno para campeones, jeje
Saludos
- Admin dice:
Hola! que buenas recetas tienes. He descubierto esta página aqui puedes publicar tu recetas, promocionar tu blog y ganar un dinerillo con ellas. Échale un vistazo por si te interesa. Un saludo. PD: increible receta!!! ñaam
- Rincón de Marus dice:
Éstas no las conocía pero me gustaría probarlas porque tu plato tiene muy buena pinta. Estas tradiciones las debemos conservar porque forman parte de nuestra historia.
Mis padres buscaban para cocinar collejas y cardillos y para nosotros era una fiesta ir a recogerlas.
Buen día - Carlos Dube dice:
¿Te puedes creer que nunca las he probado?, las descubrí mirando blogs cuando empecé en esto del blog, y desde entonces, sigo preguntándome, ¿cómo sabrán?. He probado cardillos, pero tagarninas no, amigos que tengo de Córdoba las comen, pero no ha surgido la ocasión. Una delicia de plato Jose Manuel.
- Afri & Loli dice:
No sabia de la existencia de este vegetal, creo que nunca lo he probado y no dudo que tiene que estar muy rica.
Bss
Afri - Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
Pues te puedo asegurar, José Manuel, que en mi casa se hacen exactamente igual. Nosotros las cogemos en el campo y eso sí son un poco engorrosas de limpiar pero una vez que le coges el truquillo, en fin están muy ricas, aunque ya no suelen apreciarse tanto como antes ni todo el mundo las coge ni las come.
Besos. Lola - ♥ Ana dice:
Venir aquí es como mirar la wikipedia porque me enseñas cosas que ni conocía, tienes recetas totalmente nuevas para mi, como ésta que nos has puesto y, además, es fantástica
Besotes - Miquel dice:
siempre es muy bueno no perder las recetas tipicas de cada zona,esta es sencilla pero la pinta que le da el conjunto y el huevo,es para no perdersela
buena semana
Mario Ramírez 
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