Papas Ilustradas

Sigo recuperando platos tradicionales donde el ingrediente principal es la patata. Hoy de nuevo comparto con vosotros otra variante. Las Patatas Ilustradas deben su nombre  a la presencia de piñones y otros ingredientes en la salsa que la enriquecen más que otras combinaciones que he presentado antes. La receta viene del  Recetario de la Cocina Sevillana. Espero que os guste.

Papas con Majaillo

Ingredientes de las Papas Ilustradas

• 1 kilo de patatas
• 100 gramos de piñones
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo duro
• 2 tazas de caldo
• 2 cebolletas
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración de la receta

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo de grosor, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite. Según se vayan dorando las vamos echando en una cazuela si es posible de barro. En el aceite sobrante freímos la cebolleta que añadiremos una vez pochada a las patatas. Trituramos los piñones junto al caldo y el vino con la batidora. Incorporamos esta salsa a las patatas y dejamos hervir sobre un cuarto de hora. Agregamos entonces las yemas picados, le damos de nuevo un hervor, rectificamos de sal y servimos inmediatamente.

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