Espinacas con Arroz (Spanakorizo). Receta

Seguimos exprimiendo el gran libro de cocina "La Cocina de Vefa", una auténtica biblia de la Cocina Griega. El plato de hoy es una combinación sencilla de ingredientes; espinacas, arroz, cebolla, tomate y por supuesto el aceite de oliva. Conozcamos la receta.

Ingredientes de las Espinacas con Arroz

• 1,5 kg de espinacas
• 250 gramos de zumo de tomate
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 4 cebolletas pequeñas muy picadas
• 80 gramos de arroz de grano medio
• 4 cucharaditas de Eneldo fresco picado fino
• 120 gramos de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para acompañar:

• Queso feta o aceitunas negras.

Elaboración de la receta 

Troceamos las espinacas y aclaramos; echamos en una sartén y rehogamos unos minutos hasta que queden un poco mustias. Escurrimos y reservamos. En una cacerola calentamos el aceite y rehogamos la cebolla y las cebolletas hasta que queden bien pochadas. Vertemos el zumo de tomate, las espinacas, el eneldo, la sal y la pimienta y removemos.

Con una cuchara de madera, extendemos la mezcla de forma uniforme. Formamos con una cuchara huecos que vamos rellenando con un poco de arroz y tapamos con la espinacas. Tapamos la cacerola y dejamos que cueza durante unos 15 o 20 minutos, hasta que el arroz se hinche y se hay evaporado todo el líquido. Para terminar sazonamos con pimienta molida. Servimos el plato con aceitunas negras o queso feta.

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