Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz)

hace 14 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del Bacalao Dr Minguez

Esta receta fue creada por el doctor Miguel Díaz en 1735, el Pentabuelo de la dueña del restaurante Lisboa Antigua de Madrid.

Es una receta muy sencilla de preparar y nos queda muy sabroso el bacalao gracias a los ingredientes que usamos como el parmesano, el ajo, perejil y el acompañamiento de las patatas.

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De sobra es bien sabida la fama de las recetas portuguesas donde aparece el bacalao. Conozcamos la receta.

Índice

Ingredientes del Bacalao Dr. Miguel

  • 4 lomos gruesos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Queso parmesano
  • Zumo de 2 limones
  • Patatas cocidas, cortadas en láminas o pequeñas enteras
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración de la receta

Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el perejil picado, pimienta negra al gusto y regamos con el zumo de limón. Dejamos marinar durante 24 horas.

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Al día siguiente separamos las yemas de las claras. Escurrimos el bacalao de la marinada y se rebozan en queso parmesano rallado primero y luego en las claras de huevo batidas.

En una sartén con un fondo de aceite, se fríen los filetes hasta que queden dorados y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

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Añadimos las yemas al aceite donde se han frito los filetes de bacalao y se remueven hasta que espese la crema. Servimos los filetes con la salsa de huevo y acompañadas con las patatas cocidas ( si son pequeñas sin pelar y con un poco de perejil a gusto.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz) puedes visitar la categoría Recetas con pescado y mariscos.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Su dice:
    junio 5, 2011 a las 8:43 pm

    Seguro que está buenísima, un plato no dura tanto porque sí... Un besote.

  2. Viena dice:
    junio 5, 2011 a las 9:16 pm

    Nada menos que de 1735 y con esa pinta, esto no hay que perdérselo. Excelente.
    Un beso.

  3. lola dice:
    junio 5, 2011 a las 9:33 pm

    hummm ese rebozado de queso y esas yemas espesillas, vamos que tiene que estar de toma pan y moja

    ¡¡besos¡¡

  4. fimere dice:
    junio 5, 2011 a las 9:34 pm

    elle est superbe la photo parle d'elle même
    bravo mon cher José
    bonne soirée

  5. wada dice:
    junio 5, 2011 a las 10:40 pm

    Tengo entendido que en Portugal saben cocinar bien el bacalao, asique tu propuesta no me la pierdo, me chifla el bacalao.Besos

  6. Shitaki dice:
    junio 5, 2011 a las 10:49 pm

    Que pasada de receta! Vaya con el Doctor ! Me encantan las recetas con bacalao,y como esta no hacia visto ninguna!
    Saludos

  7. Pame Recetas dice:
    junio 6, 2011 a las 12:24 am

    José Manuel, esto está demasiado rico, tendré que adaptarlo a otro pescado, lo cual es una lástima, pero aquí no consigo bacalao. besitos

  8. Unknown dice:
    junio 6, 2011 a las 1:30 am

    Ficou muito bonito e apetitoso. Amo bacalhau.

    Bjs

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