Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz)

Esta receta fue creada por el doctor Miguel Díaz en 1735, el Pentabuelo de la dueña del restaurante Lisboa Antigua de Madrid.

Es una receta muy sencilla de preparar y nos queda muy sabroso el bacalao gracias a los ingredientes que usamos como el parmesano, el ajo, perejil y el acompañamiento de las patatas.

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De sobra es bien sabida la fama de las recetas portuguesas donde aparece el bacalao. Conozcamos la receta.

Ingredientes del Bacalao Dr. Miguel

• 4 lomos gruesos de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Perejil
• Queso parmesano
• Zumo de 2 limones
• Patatas cocidas, cortadas en láminas o pequeñas enteras
• Aceite de Oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración de la receta

Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el perejil picado, pimienta negra al gusto y regamos con el zumo de limón. Dejamos marinar durante 24 horas.

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Al día siguiente separamos las yemas de las claras. Escurrimos el bacalao de la marinada y se rebozan en queso parmesano rallado primero y luego en las claras de huevo batidas.

En una sartén con un fondo de aceite, se fríen los filetes hasta que queden dorados y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

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Añadimos las yemas al aceite donde se han frito los filetes de bacalao y se remueven hasta que espese la crema. Servimos los filetes con la salsa de huevo y acompañadas con las patatas cocidas ( si son pequeñas sin pelar y con un poco de perejil a gusto.

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