Duelos y Quebrantos

Es un plato tradicional de la cocina Manchega, cuyos ingredientes principales son el chorizo, huevos y tocino entreverado, todo ello preparado en la sartén.

Es un plato de alto contenido calórico y conocido internacionalmente gracias al Don Quijote de la Mancha donde ya se hace referencias a este plato. En el libro de Don Quijote de la Mancha ya menciona el plato en los primeros párrafos de la obra, donde nos dicen que Alonso Quijano tomaba los Duelos y Quebrantos cada sábado. 

Hoy en día es un plato muy popular en toda Castilla La Mancha y se sirve en los restaurantes en cazuelas de barro.

Ingredientes de los Duelos y Quebrantos

• 100 gramos de tocino entreverado
• 100 gramos de jamón
• 150 gramos de chorizo
• 1 cucharada de aceite
• 4 huevos
• Sal

Elaboración de la receta.

Se cortan en dados el chorizo, el jamón y el tocino. Se doran en una sartén con una cucharada de aceite todos los ingredientes hasta que estén crujientes.

Cascamos los huevos sobre la sartén y se remueven hasta que se cuajen, pero que queden jugosos. Se sala y podemos servir inmediatamente.

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