Espaguetis con Salsa de Tomate, Puerros y Berenjenas

La receta de hoy es una variante de la famosa Pasta a la Norma.

Hojeando en una revista de cocina me llamo la atención, sobre todo por la utilización de puerros, verdura que siempre me ha gustado mucho usar.

Espero que os guste.

Ingredientes de los Espaguetis con Salsa de Tomate, Puerros y Berenjenas

• 350 gramos de espaguetis
• 400 gramos de tomate triturado
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 vasito de vino blanco
• 1 o 2 Berenjenas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Queso parmesano rallado

Elaboración de la receta

Cortamos el puerro y la zanahoria en trozos muy pequeños. Vamos a sofreír en una sartén con aceite bien caliente. Cuando veamos que el puerro quede bien pochado incorporamos el tomate triturado y dejamos sofreír unos 15 minutos a fuego suave. Para finalizar incorporamos el vino blanco y salpimentamos, dejando al fuego otro cuantos minutos hasta que el vino se evapore.

Por otra parte vamos a cortar las berenjenas en rodajas finas y freímos en aceite. Reservamos en papel absorbente. Mientras tanto en un recipiente llevamos agua con sal a ebullición, en ella vamos a cocer los espaguetis hasta que queden a nuestro gusto.

Montamos el plato colocando primero los espaguetis, la salsa por encima y para finalizar rodajas de berenjenas fritas al gusto con queso parmesano rallado por encima. Servimos inmediatamente.

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