Hogaza de Cebada
hace 13 años · Actualizado hace 2 meses
Otro pan del recomendable libro "Hecho a Mano" de Dan Leppard. Hoy me he decidido otra vez por la harina de cebada y he probado por primera vez unos granos de cebada.
El sabor de la cebada es muy interesante, obtenemos un pan muy especial y diferente al que estamos acostumbrados normalmente. La elaboración implica un poco de trabajo pero creo que el resultado final merece la pena.
Conozcamos la receta.
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Hogaza de Cebada y CentenoIngredientes de la Hogaza de Cebada
- 100 gramos de harina de cebada
- 180 gramos de agua
- 200 gramos de masa madre
- 50 gramos de miel
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 240 gramos de granos de cebada cocidos y enfriados
- 250 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal marina
Elaboración de la receta
Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos la harina de cebada sobre la bandeja de hornear y tostamos durante 10-12 minutos.
En un bol grande, mezclamos el agua, la masa madre, la miel y la levadura. Cuando todo esté mezclado incorporamos los granos de cebada. Por último la harina de cebada, la harina blanca y la sal. Removemos todo hasta que obtenemos una masa pegajoso.
Volcamos sobre una superficie ligeramente aceitada y amasamos durante unos segundos. Dejamos la masa en el bol y tapamos con un paño, dejamos reposar unos 10 minutos. Amasamos de nuevo y otra vez dejamos reposar otro 10 minutos Repetimos el paso y dejamos que la masa repose 1 hora.
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Damos forma a las piezas y vamos a usar cestos o banettones para colocar la masa. Dejamos fermentar hasta que hay doblado su volumen por lo menos un 50 por ciento del original.
Precalentamos el horno a 220 grados.
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Cocinando con Montse dice:me encanta el pan casero, esponjoso y bueno.
Besos
Cocinando con Montse- Miri dice:
Que bueno se ve este pan, me lo imagino untado con un poquito de manteca.......!
sweetcakestoronto
besos y feliz domingo
miri - Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:
Te ha quedado perfecto, con un color precioso y una miga estupenda, ahora un buen jamón y listo para cenar.
Besos. LOla - Cangrejo Grande dice:
Con la pinta que tiene seguro que esta buenisimo. Se ve esponjoso y sano
Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
- María dice:
Un pan con solera, dice mi padre que antes de la guerra se hacia mucho este pan, y que te ha quedado de lujo, y lo dice un maravilloso panadero como fue toda su vida. Besicos
Cocinando con Montse Deja una respuesta
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