Hogaza de Cebada
hace 13 años · Actualizado hace 2 meses
Otro pan del recomendable libro "Hecho a Mano" de Dan Leppard. Hoy me he decidido otra vez por la harina de cebada y he probado por primera vez unos granos de cebada.
El sabor de la cebada es muy interesante, obtenemos un pan muy especial y diferente al que estamos acostumbrados normalmente. La elaboración implica un poco de trabajo pero creo que el resultado final merece la pena.
Conozcamos la receta.
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Hogaza de Cebada y CentenoIngredientes de la Hogaza de Cebada
- 100 gramos de harina de cebada
- 180 gramos de agua
- 200 gramos de masa madre
- 50 gramos de miel
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 240 gramos de granos de cebada cocidos y enfriados
- 250 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal marina
Elaboración de la receta
Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos la harina de cebada sobre la bandeja de hornear y tostamos durante 10-12 minutos.
En un bol grande, mezclamos el agua, la masa madre, la miel y la levadura. Cuando todo esté mezclado incorporamos los granos de cebada. Por último la harina de cebada, la harina blanca y la sal. Removemos todo hasta que obtenemos una masa pegajoso.
Volcamos sobre una superficie ligeramente aceitada y amasamos durante unos segundos. Dejamos la masa en el bol y tapamos con un paño, dejamos reposar unos 10 minutos. Amasamos de nuevo y otra vez dejamos reposar otro 10 minutos Repetimos el paso y dejamos que la masa repose 1 hora.
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Damos forma a las piezas y vamos a usar cestos o banettones para colocar la masa. Dejamos fermentar hasta que hay doblado su volumen por lo menos un 50 por ciento del original.
Precalentamos el horno a 220 grados.
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Unknown dice:Me quedo por aquí, que siempre viene bien aprender algo de cocina, aunque yo no soy muy lucha en la materia. Besos. asunysuscosas.blogspot.com.es
- Juani dice:
Que buena Hogaza, menuda costra tiene, me parece que me voy a acercar a tu casa a buscar un par de rodajas, se ve maravilloso!!! Besossss.
- Afri & Loli dice:
Tiene una costra y una miga del 15 ahora con un café y una tosta ya desayunamos
bss - Amanda dice:
La pinta desade luego que es maravillosa. Y ese toque a miel le tiene que dar un sabor delicioso.
Un lujo para cualquier mesa.
Buscare el libro.
Besitos.
;-D - Federica dice:
Davvero particolare questo pane con l'orzo. Ha un aspetto magnifico, mi piace molto. Buona domenica
- Rakelilla dice:
Que pan tan estupendo, tiene una corteza fantástica y de esa miga esponjosa ya no te digo nada.
Bicos
- La Cocinera Mileurista dice:
Mzadre mía ese pan es de cátedra, la corteza divina y la miga parece dibujada.Fabuloso con un buen aceite y jamón,.Feliz Domingo.
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