Pastel de Coco (Glikó me Karída). Receta

Hoy cambiamos totalmente de tercio y nos acercamos al repostería Grecia (de nuevo tengo que dar las gracias a mi colección de El Mundo). Un pastel que puedo asegurar que es una verdadera delicia, por supuesto, para los amantes del coco.

Ingredientes del Pastel de Coco

• 200 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla fundida
• 150 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de coñac
• Zumo de una naranja
• 2 cucharaditas de levadura química
• 80 gramos de coco rallado

Almíbar

• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de agua
• 1 ramita de canela
• 1 cucharada de coñac

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Elaboración de la receta

Preparamos primero el almíbar o jarabe, llevamos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y se va calentando hasta que se disuelva completamente el azúcar. A continuación añadimos el coñac u otro licor al gusto y la rama de canela y dejamos reducir unos 5 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.Mientras, mezclamos en un recipiente la mantequilla fundida y el azúcar y batimos hasta que espume la mezcla. Poco a poco vamos incorporando las yemas de huevo una una y batiendo cada vez, seguidamente el coñac y el zumo de naranja.

Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos a la mezcla, y a continuación el coco rallado.

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Por último batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al conjunto con movimientos envolventes.

El horno lo hemos precalentado a 190 grados y lo vamos a hornear durante 30-35 minutos. Una vez que enfrié, se cortan en porciones y vertimos el almíbar por encima.

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