Pandoro con Pepitas de Chocolate

Llevaba tiempo dándole vueltas a esta idea, incorporar a la masa del Pandoro unas pepitas de chocolate y terminar vertiendo por encima un poco de chocolate fundido. Al final nos ha encantado a todos el resultado, si tengo que señalar aunque lo recuerdo más tarde que al tener pepitas de chocolate la cocción en el horno ha sido más larga, por otra parte no se ha presentado ningún problema.

Ingredientes del Pandoro con Pepitas de Chocolate

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

• 450 gramos de Harina de fuerza
• 135 gramos de azúcar
• 170 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 18 gramos de levadura prensada
• 60 gramos de agua
• 1 vaina de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear

• Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración de la receta

Masa de Arranque

• 15 gramos de levadura prensada
• 60 gramos de agua
• 50 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de azúcar
• 1 huevo

Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.

1º Mezcla

• 200 gramos de harina de fuerza
• 3 gramos de levadura prensada
• 25 gramos de azúcar
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de agua
• 1 huevo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente o hasta que doble el volumen de la masa.

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2º Mezcla

• 200 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 vaina de vainilla
• 150 gramos de pepitas de chocolate

Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Es en ese momento final cuando vamos a incorporar las pepitas de chocolate, amasando unos minutos más para que queden bien integradas. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Vamos a extender la masa formando un cuadrado y vamos a ir colocando la mantequilla a trocitos por el centro, vamos a doblar la masa cubriendo la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirados vamos a dejar reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos y este proceso se va a repetir 3 veces.

Para la terminación:

• Azúcar glas
• Chocolate fundido

Proceso Final

Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.

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Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado más de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro. Tengo que señalar que al tener pepitas de chocolate ha subido un poco menos y como he dicho antes ha tardado un poco más la cocción del Pandoro

Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glas por encima a nuestro gusto. Derretimos un poco de chocolate y vertemos por encima.

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