Mantecados de Naranja

Me cuenta mi padre, que esta variedad se hacía también junto al de Limón, y era costumbre pintar con huevo por encima de los mantecados.

En casa simplemente han volado, el crujiente del huevo por encima y el sabor de la naranja han creado una combinación exquisita.

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Los mantecados de naranja ya no se ven por ninguna fábrica Estepeña, pero creo que es importante recuperarlos y no dejar que se pierdan. Conozcamos la receta.

Ingredientes de los mantecados de Naranja

• 350 gramos de harina de fuerza
• 175 gramos de manteca de cerdo ibérica
• 175 gramos de azúcar glas
• Ralladura de 1 o 2 naranjas

Para acabar:

• 1  huevo batido

Elaboración de la receta

Vuelvo a repetir otra vez algo que no debemos de olvidar y es lo más importante para un buen mantecado. Estamos hablando del secado de la harina. Colocamos la harina sobre la bandeja del horno y dejamos aproximadamente una hora a 100 grados, removiendo para que se seque por todos lados de la misma forma. Es importante dejar enfriar la harina antes de usar.

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Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo muy bien amalgado. La manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente. Como ya he señalado en algunas ocasiones, es una masa difícil de manejar, cogeremos porciones y con un cortapastas daremos forma a los mantecados con un grosor de 1 o 2 centímetros, lo dejamos a nuestro gusto.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender de nuestro horno y es importante que no se nos quemen demasiado por abajo.

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* A los que tengan piedra para hornear recomiendo el horneado de mantecado porque el terminado es excelente.

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