Mantecados de Naranja

Me cuenta mi padre, que esta variedad se hacía también junto al de Limón, y era costumbre pintar con huevo por encima de los mantecados.

En casa simplemente han volado, el crujiente del huevo por encima y el sabor de la naranja han creado una combinación exquisita.

Los mantecados de naranja ya no se ven por ninguna fábrica Estepeña, pero creo que es importante recuperarlos y no dejar que se pierdan. Conozcamos la receta.

Ingredientes de los mantecados de Naranja

• 350 gramos de harina de fuerza
• 175 gramos de manteca de cerdo ibérica
• 175 gramos de azúcar glas
• Ralladura de 1 o 2 naranjas

Para acabar:

• 1  huevo batido

Elaboración de la receta

Vuelvo a repetir otra vez algo que no debemos de olvidar y es lo más importante para un buen mantecado. Estamos hablando del secado de la harina. Colocamos la harina sobre la bandeja del horno y dejamos aproximadamente una hora a 100 grados, removiendo para que se seque por todos lados de la misma forma. Es importante dejar enfriar la harina antes de usar.

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo muy bien amalgado. La manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente. Como ya he señalado en algunas ocasiones, es una masa difícil de manejar, cogeremos porciones y con un cortapastas daremos forma a los mantecados con un grosor de 1 o 2 centímetros, lo dejamos a nuestro gusto.

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender de nuestro horno y es importante que no se nos quemen demasiado por abajo.

* A los que tengan piedra para hornear recomiendo el horneado de mantecado porque el terminado es excelente.

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