Magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo. Receta
hace 12 años · Actualizado hace 12 meses
Vuelvo otra vez con las recetas de los manuscritos. La Receta de hoy con muchos años de antigüedad y la vez muy curiosa. El título original en los cuadernos era simplemente "Magdalenas", pero desde el momento que se empezó a transcribir ya nos llamó la atención los ingredientes: Manteca de cerdo, almendra...no muy habituales en las típicas magdalenas de Estepa.
Fue por esto por lo que me llamó la atención es de un primer momento y la he elegido como segunda receta a rescatar. Al final hice dos versiones, la original que venía en los manuscritos y otra con un poco de levadura química para ver el resultado final.
Para distinguirlas, las tradicionales las preparé los moldes tradicionales y las que hice con levadura use moldes redondos habituales en cualquier comercio.
El resultado ha sido muy interesante, no sabría como definirlo. El olor me recuerda a los mantecados, a mi mujer le recordaba un poco a los mostachones. Tal vez sea un poco de todo, pero lo importante es recuperar esta receta perdida en el olvido. Espero que os guste.
Ingredientes de las magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo
- Peso de los huevos con cascara
- El mismo peso de los huevos de azúcar
- El mismo peso de los huevos de almendra molida
- El mismo peso de los huevos de harina de repostería
- Un poco menos del peso de los huevos de manteca de cerdo
- Una onza de canela por cada docena de huevos 28,35 gramos de canela
- Ralladura de limón por cada media docena
Para la terminación:
- Espolvorear con canela al gusto
Para la versión con levadura:
- 6 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina
Elaboración de la receta
Pesamos los huevos con cascara en un principio, nos va a determinar el peso del resto de los ingredientes.
Quizás te interesen estas recetas:Torta del Lunes de Quasimodo. RecetaSeparamos las claras de las yemas.
Batimos muy bien las yemas con la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente.
Añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.
Incorporamos a continuación la almendra y seguimos mezclando.
Seguimos con la canela y la ralladura de limón.
Quizás te interesen estas recetas:Torta Doña PetraBatimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Para terminar vamos incorporando las claras a punto de nieve junto con la harina poco a poco. Si hacemos la versión de levadura la incorporamos también.
Rellenamos los moldes y espolvoreamos por encima con canela al gusto. Horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen totalmente antes de comer.
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Podrías enviarme una docena bien envuelta??? Es que están deliciosos!
Besotes 😀
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Que ganas de comerlas....ya sabes que me encantan tus recetas.....pero aca manteca de cerdo....dificil!!....espero ahora en Madrid probar algunas de estas delicias....Abrazotes, Marcela
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Todo lo que sea recuperar recetas antiguas y mantenerlas es bueno y estas magdalenas tienen que ser cómo las de antes......
Qué ricasssssssssssssabrazos
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ador la cannella, che splendide tortine!!!!
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Un résultat très gourmand. Ces petits gâteaux doivent être délicieux.
Bravo!!!!!
A bientôt -
Qué cosa más curiosa. Me encanta la historia que nos cuentas, la receta en sí. Eso de las medidas en peso me ha dejado fascinada. La idea de recuperar recetas que puedan caer en el olvido es fabulosa.
Enhorabuena por la iniciativa.
Un abrazo, Carmen
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ils sont drôlement parfumés, j'aime beaucoup
bonne journée -
Qué de información nos aportas en éste post! y qué buena pinta esas magdalenas.
Besos
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