Magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo

Vuelvo otra vez con las recetas de los manuscritos. La Receta de hoy con muchos años de antigüedad y la vez muy curiosa. El título original en los cuadernos era simplemente "Magdalenas", pero desde el momento que se empezó a transcribir ya nos llamó la atención los ingredientes: Manteca de cerdo, almendra...no muy habituales en las típicas magdalenas de Estepa.

Fue por esto por lo que me llamó la atención es de un primer momento y la he elegido como segunda receta a rescatar. Al final hice dos versiones, la original que venía en los manuscritos y otra con un poco de levadura química para ver el resultado final.

Para distinguirlas, las tradicionales las preparé los moldes tradicionales y las que hice con levadura use moldes redondos habituales en cualquier comercio.

El resultado ha sido muy interesante, no sabría como definirlo. El olor me recuerda a los mantecados, a mi mujer le recordaba un poco a los mostachones. Tal vez sea un poco de todo, pero lo importante es recuperar esta receta perdida en el olvido. Espero que os guste.

Ingredientes de las magdalenas de Almendra y Manteca de Cerdo

• Peso de los huevos con cascara
• El mismo peso de los huevos de azúcar
• El mismo peso de los huevos de almendra molida
• La mitad del peso de los huevos de harina de repostería
• Un poco menos del peso de los huevos de manteca de cerdo
• Una onza de canela por cada docena de huevos   28,35 gramos de canela
• Ralladura de limón por cada media docena

Para la terminación:

• Espolvorear con canela al gusto

Para la versión con levadura:

• Un sobre de levadura

Elaboración de la receta

Pesamos los huevos con cascara en un principio, nos va a determinar el peso del resto de los ingredientes.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos muy bien las yemas con la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente.

Añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.

Incorporamos a continuación la almendra y seguimos mezclando.

Seguimos con la canela y la ralladura de limón.

Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.

Para terminar vamos incorporando las claras a punto de nieve junto con la harina poco a poco. Si hacemos la versión de levadura la incorporamos también.

Rellenamos los moldes y espolvoreamos por encima con canela al gusto. Horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen totalmente antes de comer.

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