Helado de Sandía. Receta

Sigo probando diferentes sabores de helados. Hoy me he decidido por uno de frutas con base de leche. La regla sigue las instrucciones del famoso heladero Angelo Corvitto, con algunas variaciones de su regla original. El resultado de este helado de sandía,  para mi opinión es espectacular.

Obtenemos un helado muy cremoso y un con delicioso y suave sabor a Sandía, que es la fruta elegida para el helado de hoy.

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Comentar que si tenéis maquina para preparar helados la preparación resultará más fácil, aunque también lo podéis intentar manualmente removiendo de vez en cuando la mezcla para que no cristalice. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del helado de Sandía

• 250 gramos de sandía sin pepitas
• 135 gramos de leche entera
• 100 gramos de nata al 35 por ciento de grasa
• 83 gramos de leche en polvo desnatada
• 190 gramos de azúcar
• 25 gramos de azúcar invertido
• 210 gramos de agua
• 5 gramos de gelatina

* Un litro de helado

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Elaboración de la receta

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la sandía y la gelatina. Vertemos en un cazo y ponemos a fuego medio la mezcla, y la dejamos hasta que aproximadamente alcance los 90 grados, sin dejar que llegue a hervir. Por otro lado la gelatina  que previamente la hemos introducido en un vaso de agua fría, la escurrimos y vertemos en la mezcla. Removemos bien para que se disuelva y retiramos del fuego para que se enfríe. 

Agregamos entonces la sandía y trituramos muy bien con la mezcla anterior hasta que nos quede una crema bien fina. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que macere.

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Al día siguiente podemos preparar la crema de helado de dos maneras. O usar nuestra heladera siguiendo las instrucciones del fabricante o de manera manual. Si lo hacemos por el segundo método tendremos que remover de vez en cuando para que no cristalice la crema, aproximadamente cada 40-45 minutos.

Una vez mantecada la crema, introducimos en el frigorífico unas horas para que tome cuerpo antes de consumir. 

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