Gañotes de Ubrique

La primera vez que tuve constancia de los gañotes fue cuando viví dos años en Ronda, en esta ciudad eran típicos al igual que por toda la Serranía.

Cuando los probé por primera vez me llamaron la atención su sencillez, sabores de siempre y toscos. Investigando posteriormente descubrí que puedes encontrar versiones de Gañotes dependiendo del pueblo donde los preparan.

En Algodonales por ejemplo usan ralladura de limón y naranja  y en Ubrique usan el Ajonjolí para aromatizarlos. Los Gañotes de hoy los encontré en el blog de Manuel Cabello y Esperanza Izquierdo, nos cuenta que la receta con la que preparan los gañotes pertenece a su familia desde hace ya bastante años, preparación  que ha pasado de generación en generación. 

Ingredientes de los Gañotes

• 4 huevos
• El peso de los huevos con cáscara de azúcar
• Cerca de 600 gramos de harina * Va a depender de la harina.
• 4 medios cascarones de aceite
• Un puñado de ajonjolí
• Ralladura de un limón grande
• Una pizca de Canela

Para formar los gañotes:

• Cañas

Para el acabado:

• Aceite para freír.

* Indicar que podéis aumentar el número de huevos y hacer más cantidad

Elaboración de los Gañotes

Freímos el aceite con el ajonjolí y dejamos enfriar antes de usar. Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo harina hasta que podamos formar las tiras para enrollar las cañas. Amasamos durante unos minutos y comprobamos que es fácil  formar las tiras.

El proceso es sencillo. Cogemos porciones de la masa y enrollamos en las cañas. Se van a freír en abundante aceite hasta que queden bien dorados, es importante que el aceite no esté muy fuerte para que no queden crudos por dentro. Colocamos en un plato con papel absorbente y vamos retirando las cañas que nos van a servir para seguir enrollando nuevos gañotes. Dejamos que enfríen un poco y podemos consumir.

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