Bollo Maimón Salmantino

El bizcocho de hoy es un clásico de la ciudad de Salamanca, de nuevo uno postre característico de nuestro país.  Ya existen referencias de del Bollo Maimón  en el libro de Domingo Hernández de Maceras de comienzos del Siglo XVII.

Es habitual en fiestas religiosas de las provincias de Salamanca y Zamora  y en los bailes de la boda conocido como rosca o pica.

Con pocos elementos conseguimos una verdadera delicia. Es importante en esta receta batir muy bien las claras a punto de nieve, depende del éxito o fracaso de la receta. Pasamos sin más entretenimiento a la receta,  espero que os guste.  La regla la he sacado de Las Tentaciones de los Santos.

Ingredientes del Bollo Maimón

• 6 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de almidón de trigo o harina de maicena

Elaboración de la receta

Montamos las claras a punto de nieve. A continuación vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue bien consistente. Agregamos a continuación y con mucho cuidado las yemas una a una y logrando que queden todas bien incorporados.

Para finalizar añadimos la maicena o el almidón de trigo tamizado  y mezclamos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Yo he usado un molde de rosco para el bizcocho. Tradicionalmente dicen que usan una olla pesada y colocan en el centro un bote para que quede el hueco. 

El horno lo he precalentado a 150 grados y se deja unos 60 minutos a esa temperatura hasta que quede bien cocido (comprobamos con un palillo). Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas por encima.

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