Puchera. Receta tradicional de Villamartín

Vuelvo con una receta de Villamartín (Cádiz). Pueblo donde tuve que residir durante dos años por mi trabajo y del cual sorprende gratamente su gastronomía. Comidas sencillas, con ingredientes que tenían a mano y en muchas ocasiones servían para sobrevivir. La Puchera es un cocido potente que te va a sorprender.

El plato de hoy lo primero que llama la atención es el nombre. No puedo deciros su origen pero si voy a compartir la receta con vosotros para el que quiera probar esta delicia, ideal para estos días de frío.

Puchero de Lentejas

Ingredientes de la Puchera

* No se indican cantidades concretas, va a depender del número de comensales

• Habichuelas Blancas
• Garbanzos
• Morcilla
• Carne de Cerdo
• Tocino Fresco
• Un ajo
• Un pimiento Rojo
• Una manita de cerdo
• Berza, Acelgas o Tagarninas

Elaboración de la receta

El día anterior ponemos las habichuelas y los garbanzos en remojo toda la noche.  Al día siguiente en una olla o recipiente adecuado colocamos los garbanzos, las habichuelas, morcilla, carne de cero y el tocino fresco. Ponemos al fuego hasta que estén todos los ingredientes tiernos.

Potaje de Vigilia con Garbanzos y Espinacas

Por otra parte cocemos en agua la berza, acelgas o tagarninas hasta que queden tiernas. Incorporamos a la mezcla anterior. También introducimos el pimiento rojo en el agua caliente para que se ablande.

Hacemos un majado con el ajo, el pimiento rojo que hemos puesto en agua caliente para que este tierno. El majado se lo añadimos a la mezcla anterior. Dejamos hervir unos minutos sin la pringa para que los sabores se mezclen y para finalizar incorporamos la pringa que hemos citado antes.

Potaje de Garbanzos de Villamartín

* Este plato por lo visto correspondía a casas con buena despensa, es decir, casas un poco más pudiente al tener el plato carnes y tocino.

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