Tagarninas Esparragadas. Receta
hace 14 años · Actualizado hace 3 años
La Tagarnina ha servido en la comarca donde vivo como sustento de familia pobres durante muchos años, era habitual recogerla en los márgenes de los caminos, corrales, solares y reposaderos de ganado.. Se usaba en variedad de recetas, en los cocidos, fritas, esparragadas, ensaladas, digo se usaba porque cada día es menos habitual su presencia en la cocina. Para los que no conozcáis esta planta os dejo un enlace.
Tal vez lo que más puede quitar las ganas es la dificultad a la hora de limpiar la planta debido a sus alas espinosas y por lo tanto el trabajo que implica para al final quedarte con la parte comestible. Es una verdura muy sabrosa y con propiedades diuréticas con las personas que tienen insuficiencia renal.
Las tagarninas esparragadas de hoy provienen de Villamartín (Cádiz), aunque hablando con mis padres y mis suegros, puedo afirmar que en Estepa (Sevilla) se hace prácticamente igual. Un plato muy apreciado por ellos y que cuando hablas con ellos notas en su rostro el recuerdo de algo bueno, de sabores que no se olvidan.
Ingredientes de las Tagarninas Esparragadas
- Tagarninas
- 2 o 3 ajos
- 2 o 3 rebanadas de pan del día anterior
- Una cucharada de pimentón dulce
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva
Para el acabado:
- 1 huevo por persona.
Elaboración de la receta
Es tal vez lo más tedioso. Es necesario quitarle la parte espinosa muy bien y posteriormente limpiarlas. Una vez terminado colocamos en un bol con agua y unas gotas de limón unos minutos. Posteriormente escurrimos bien.
En una olla con abundante agua y un poco de sal hervimos las tagarninas unos minutos hasta que queden tiernas. Dejamos en un escurridor para que pierdan todo el agua. Mientras tanto freímos los ajos enteros y el las rebanadas de pan en aceite de oliva. Retiramos y majamos en un mortero hasta que quede todo una pasta, le añadimos pimentón dulce al gusto, pimienta y un poco de sal.
En la misma sartén con el aceite vamos a saltear un poco las tagarninas, añadimos la pasta y un poco de agua. Dejamos unos minutos y es entonces cuando añadimos los huevos. Los dejamos hasta que hayan cuajado.
Servimos y podemos añadir un chorrito de vinagre antes de consumir.
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Federica dice:Sembra davvero appetitoso questo piatto. Adoro le uova. Buona domenica
- São Ribeiro dice:
AQUI APRENDE-SE SEMPRE COISAS NOVAS , INTERESSANTE A SUA RECEITA NÃO CONHEÇO TAGARNINAS MAS ADOREI O ASPECTO E COM OVO FICOU UMA MARAVILHA.
BOM DOMINGO
BESOS - Débora de Lucas dice:
muy buena pinta,y ese huevo invita a mojar pan¡¡¡¡¡besotes
- Carmen dice:
Qué rico se ve, dan ganas de mojar el pan en el huevo.
Desconozco la tagarnina, siempre se aprende algo. El modo de hacerlas es como hago yo las espinacas, solo que con un poquito de comino.Buen domingo!
- Juani dice:
Ummmmmmmmmmmm!!!!!!! Jose me encantan los cardillos como se llaman en mi pueblo esparragados, nosotros los hacemos entre otras maneras así y también aplicamos la receta a multitud de verduras es que quedan buenísimas, mi madre siempre lo hacía, era una manera de comer verduras a gusto y yo sigo haciéndolas igual, te han quedado de lujo, me apetece un platito un montón. Besos.
- Catarina Collins dice:
Jose Manuel,
Un plato riquissimo... Desconozco la tagarnina mas se ya quedado con una pinta buenissima : ) Siempre aprendendo cosas nuevas.Besitos
- Juana dice:
Me ha encantado Jose!!!!! esta receta es de las tuyas 100% !!!! y he visto que planta es, con lo cual un día si las veo me animare a probar..me tentó mucho la foto!
Cariños!!!!
Federica Deja una respuesta
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