Espárragos con Guisantes

Seguimos descubriendo recetas tradicionales como estos Espárragos con Guisantes.

La de hoy es muy curiosa por los diferentes ingredientes, algunos e ellos no se me ocurriría usarlos como se hace en esta receta.

Chanfaina Viuda

Según el recetario Granadino la receta procede de las poblaciones de Huétor Tajar y de Chauchina. Espero que os guste.

Ingredientes de los Espárragos con Guisantes

• Dos manojos de Espárragos trigueros
• 500 gramos de guisantes
• Una lechuga pequeña
• Una cebolla mediana
• 1 litro de caldo de jamón
• 50 gramos de pan rallado
• 2 huevos
• Vinagre
• Pimienta blanca
• Aceite
• Sal

Elaboración de la receta

Limpiamos los espárragos y troceamos en pequeños trozos. Echamos en agua fría mientras calentamos agua en una cacerola. Cuando empiece a hervir, echamos los espárragos, removemos durante un par de minutos y cuando el agua empiece de nuevo a hervir escurrimos inmediatamente.

Erbazzone

Llevamos el caldo de jamón a ebullición e incorporamos la cebolla bien picada, la lechuga troceada, los guisantes y los espárragos. Añadimos una cucharadita de sal. A media cocción, agregamos un chorrito de vinagre, otro poco de sal y un pellizco de pimienta.

Batimos los huevos y mezclamos con el pan rallado y un chorreón de aceite. Diluimos con un poco de caldo de la cacerola e incorporamos cuando las verduras estén tiernas. Removemos bien para que el huevo de distribuya por todo el guiso. Dejamos cocer otros minutos más y retiramos. Servimos inmediatamente.

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