Fideos Crujientes con Verduras (Shú cài lia miào huáng)

Hace unos años probé este plato (muy parecido) en un restaurante chino. Llevaba tiempo buscándola, hasta que me la encontré en la colección de El Mundo y su tomo dedicado a la Cocina China. Para los amantes de la pasta con otro toque distinto.

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Ingredientes de los fideos crujientes con verduras

• 200 gramos de fideos finos de pasta ( a ser posible fresca)
• Medio Calabacín
• Una zanahoria
• Brotes de soja
• Media cebolla pequeña
• Media cebolleta pequeña
• 80 gramos de caldo vegetal
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de arroz
• Una cucharada de fécula de patata
• Sal
• Aceite

Elaboración de la receta

Hervimos los fideos en agua durante un par de minutos, se escurren, los regamos con un poco de aceite y dejamos reposar durante unos cinco minutos. A continuación los freímos en abundante aceite vegetal hasta que queden ligeramente dorados.

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Por otra parte cortamos las verduras en juliana y se echan al wok caliente con una cucharada de aceite. Se saltean brevemente, salpimentamos y rociamos con el vino de arroz. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino de arroz añadimos el caldo vegetal y los fideos. Cuando empiece a hervir se incorpora la fécula de patata y finalmente la salsa de soja. Servimos inmediatamente.

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