Sopas Perotas. Recetas

Viajamos a Álora para conocer estas ricas sopas. Si las queréis probar probablemente preparadas con más tradición, os podéis acercar a esta localidad donde se celebra el día de las sopas perotas.

Este día se reparten  generosamente raciones de este plato a todo aquel que llegue de visita.

Espero que os guste.

Ingredientes  de las sopas perotas

• Pan Cateto asentado
• 250 gramos de aceite de oliva
• 250 gramos de pimientos verdes para freír
• 1 kilo de tomates
• 1 cebolla
• 300 gramos de patatas
• 200 gramos de espárragos trigueros ( a ser posible)
• 1 litro de agua
• Sal y Pimienta

Elaboración de la receta

Desmenuzamos el pan en el cuenco o recipiente donde vayamos a servir las sopas. En el aceite bien caliente vamos a freír los espárragos, una vez que veamos que se doran los retiramos. A continuación cortamos las patatas en rodajas, de nuevo freímos. Cuando veamos que empiecen a dorarse retiramos y reservamos junto a los espárragos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y los pimientos bien picados y cuando empiecen a dorarse incorporamos el tomate picado muy fino. Dejamos al fuego durante unos 30 minutos. Añadimos un litro de agua y de nuevo las patatas y los espárragos. Corregimos de sal y dejamos hervir unos minutos hasta que se liguen los sabores.

Vertemos lentamente sobre el pan desmenuzado y dejamos reposar unos minutos para que se asiente y el pan se empape del caldo. En Álora lo sirven acompañado de naranjas, aceitunas, melón o pepino.

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